Ovos mexidos com gengibre e batatas

Ingredientes

• 280 g de batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos
• 6 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na altura
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, fiamente picado
• 250 g de tomates pelados de lata, com o sumo
• 1 malagueta verde fresca, sem semente e finamente picada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia moído
• 6 ovos grandes
• 1 colher de sopa de salsa, finamente picada

Preparação

• Cozer as batatas num tacho grande com água a ferver temperada com sal durante 5 minutos ou até começarem a ficar tenras. Escorrer bem.
• Fritar em 4 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande, em lume médio, durante 5 minutos ou até alourarem e estarem cozinhadas por dentro.
• Escorrer bem sobre papel de cozinha. Temperar com sal e noz-moscada. Saltear a cebola, o alho e o gengibre no azeite restante, numa frigideira grande, em lume médio, até o alho começar a alourar.
• Incorporar os tomates, a malagueta e o açafrão-da-índia e cozinhar cerca de 1 minuto. Bater os ovos numa taça grande.
• Deitar na frigideira e envolver bem com a mistura anterior. Cozinhar, sem parar de mexer, durante 2-3 minutos ou até os ovos estarem cozinhados por dentro.
• Cozinhar, sem parar de mexer, durante 2-3 minutos ou até os ovos estarem cozinhados por dentro.
• Colocar as batatas numa travessa e dispor por cima os ovos mexidos. Polvilhar com a salsa e servir quente.

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