Ovos mexidos com gengibre e batatas

Ingredientes

• 280 g de batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos
• 6 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na altura
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, fiamente picado
• 250 g de tomates pelados de lata, com o sumo
• 1 malagueta verde fresca, sem semente e finamente picada
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia moído
• 6 ovos grandes
• 1 colher de sopa de salsa, finamente picada