Petitchef

Minipizas de tomate cereja, cebola caramelizada e pesto de batata (sem glúten)

Prato Principal
4 porções
10 min
50 min
Médio
A base é de trigo sarraceno, sementes de chia e tomates secos ao Sol. O recheio é um cremoso pesto de batata, cebolas caramelizadas e tomates cereja que explodem na boca a cada dentada...Estas pizas são vegan, sem glúten, sem óleos, sem soja e sem frutos secos mas cheias de sabor.

Ingredientes

Número de doses: 4

Para a base:

1 chávena de Trigo Sarraceno (200 g)

2 colheres de sopa de Sementes de Chia (25 g)

6 colheres de sopa de Água

1 colher de chá bem cheia de Orégãos Secos

1 colher de sopa (15 ml) de Sumo de Limão

4-5 Tomates Secos ao Sol (~35 g), de preferência sem sal, demolhados em água quente durante 20 minutos (não rejeitar a água) (opcional)

2 colheres de sopa (30 ml) de água de demolhar os tomates (ou água normal se não utilizarem tomate seco)

1 pitada de Sal Marinho (opcional)


Para o Pesto de Batata:

4 Batatas pequenas (400 g)

4 dentes de Alho grandes (~40 g)

1 mão cheia de folhas de Manjericão

1/4 colher de chá de Noz Moscada

1/4 colher de chá de Pimenta Preta

1 pitada de Sal Marinho (opcional)


Para o Topping:

250 g Tomate Cereja

1 cebola Média (100 g)

Sumo de Limão, ao gosto

Folhas de Mangericão, para decorar

Preparação

  • Passo 1 - Minipizas de Tomate Cereja, Cebola Caramelizada e Pesto de Batata (sem glúten)
    Para fazer a base:
    1. Colocar os tomates secos numa tigela, cobrir com água quente e deixar demolhar durante cerca de 20 minutos. Reservar 2 colheres de sopa da água da demolha.
    2. Colocar as sementes de chia numa outra tigela, adicionar 6 colheres de sopa de água fria e deixar espessar durante cerca de 15 minutos.
    3. Colocar o trigo sarraceno no processador e processar até formar uma farinha grosseira (cerca de 2-3 minutos). Transferir para uma tigela.
    4. Adicionar os orégãos e as sementes de chia já espessadas. Mexer para incorporar.
    5. Escorrer bem os tomates secos e colocá-los no processador juntamente com o sumo de limão e 2 colheres de sopa da água de demolhar os tomates. Pulsar para reduzir e formar uma pasta. Juntar esta pasta á restante massa.
    6. Adicionar uma pitada de sal marinho se desejado e trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola coesa que se destaca da tigela.
    7. Deixar reposar no frigorífico durante 10-15 minutos para ficar mais firme.
    8. Dividir a massa em quatro partes iguais e colocá-las entre duas folhas de papel vegetal. Formar quatro bases circulares para piza com a ajuda do rolo da massa ou de uma garrafa de vidro lisa. A massa deverá ter aproximadamente 1/2 centímetro de espessura e os bordos deverão ser ligeiramente mais altos.
    9. Colocar as bases para as minipizas no forno pré-aquecido a 180 ºC e deixar cozer durante 15 minutos.
  • Para fazer o Pesto de Batata:
    1. Descascar as batatas e colocá-las num tacho com água a ferver, juntamente com os dentes de alho com casca. Deixar cozer durante cerca de 10 minutos em lume médio-alto, ou até estarem tenras.
    2. Retirar do lume e deixar escorrer bem o excesso de água.
    3. Colocar as folhas de manjericão no processador e pulsar para reduzir.
    4. Adicionar as batatas e os alhos descascados, assim como a pimenta, a noz moscada e uma pitada de sal se desejado. Processar até se formar um puré espesso.
  • Para fazer o topping:
    1. Aquecer uma frigideira ou grelha anti-aderente em lume médio. Quando estiver quente, adicionar os tomates cereja e umas gotas de água. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando mais umas gotas de água sempre que secar demasiado.
    2. Quando os tomates comecarem a ficar ligeiramente enrugados, adicionar a cebola cortada às rodelas, mais umas gotas de água e um pouco de sumo de limão a gosto. Deixar a cebola caramelizar até ficar dourada (cerca de 5 minutos). Alguns tomates poderão rebentar e outros permanecerão inteiros.
  • Para fazer as minipizas:
    1. Quando as bases estiverem firmes e ligeiramente douradas, retirar do forno mas manter este ligado.
    2. Espalhar generosamente o pesto de batata sobre as bases e adicionar a cebola caramelizada e os tomates cereja.
    3. Voltar a colocar no forno por mais 8-10 minutos para fizalizar.
    4. Retirar do forno e decorar com folhas de manjericão fresco.

Fotos

Minipizas de Tomate Cereja, Cebola Caramelizada e Pesto de Batata (sem glúten), foto 1Minipizas de Tomate Cereja, Cebola Caramelizada e Pesto de Batata (sem glúten), foto 2Minipizas de Tomate Cereja, Cebola Caramelizada e Pesto de Batata (sem glúten), foto 3Minipizas de Tomate Cereja, Cebola Caramelizada e Pesto de Batata (sem glúten), foto 4




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