Lave os medalhões, seque em toalha de papel, coloque em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite os medalhões, aos poucos, até que os dois lados estejam dourados e a carne no interior, cozida.
Retire e mantenha-os aquecidos. Leve ao fogo uma panela com açúcar, 1 ½ xícara (chá) de água e deixe por 5 minutos ou até ferver.
Junte a manga, molho de pimenta, vinagre, sal, pimenta, misture bem e deixe de cozinhar, mexendo de vez em quando, em fogo baixo, por 35 minutos ou até formar uma pasta consistente.
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