Descasque e corte o inhame em pedaços. Coza-o em água abundante e temperada com sal e pimenta. Depois de cozido, reserve-o fora da água. Core o bacon cortado em tirinhas e os alhos picados no azeite.
Junte-lhes o inhame, envolva bem e tempere com sal, pimenta e o colorau. Cubra com o queijo de S. Jorge ralado e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.
Substituí o queijo de São Jorge (não existe onde moro) por parmesão. Foi um prato surpreendente, achamos que poderia até ser o prato principal (acompanhado por uma salada simples). Na próxima vamos tentar uma variação, trocando o colorau por pimenta caiena. Parabéns ao autor da receita!
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