Lingua de boi ao malbec com jiló salteados

Ingredientes

• 1 peça de língua bovina
• 500ml de caldo de carne
• 1 colher de farinha de trigo
• 12 jilós verdinhos e frescos cortados a metades
• 1 cebola grande cortada em conchas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de polpa de tomate
• 1 galho de manjericão
• 250ml de Malbec
• Salsinha qb
• Azeite de oliva qb
• Sal qb

Preparação

• Eu coloco a língua na panela de pressão bem coberta com água, sem nenhum tempero e deixo cozinhando em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, marcados depois que pegar pressão. Confiro a textura. Se necessário deixo um pouco mais de tempo.
  Retiro a pele que recobre a língua e as partes com excessos de tecido gorduroso. Corto fatias de 0,5cm e reservo.
  
  Numa boa panela adiciono um traço de azeite e o alho. Entro com os filézinhos de língua e salteio bem, salpico com o trigo e deixo pegar mais um pouco. Junto a cebola, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de carne e o galho de manjericão e deixo apurar em fogo doce.
  
  Enquanto apura o molho, salteio os jilós com azeite e sal até ficarem macios.
  
  Depois do molho apurado ajusto o sal, salpico com salsa picada, arranjo um leque de jilós nos pratos e arranjo alguns filézinhos de língua com molho e as conchas de cebolas.

Perguntas

Título da receita

Comentários