Petitchef

Lingua de boi ao malbec com jiló salteados

Prato Principal
4 porções
30 min
90 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 4
1 peça de língua bovina

500ml de caldo de carne

1 colher de farinha de trigo

12 jilós verdinhos e frescos cortados a metades

1 cebola grande cortada em conchas

2 dentes de alho amassados

2 colheres de polpa de tomate

1 galho de manjericão

250ml de Malbec

Salsinha qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Preparação

  • Eu coloco a língua na panela de pressão bem coberta com água, sem nenhum tempero e deixo cozinhando em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, marcados depois que pegar pressão. Confiro a textura. Se necessário deixo um pouco mais de tempo.
    Retiro a pele que recobre a língua e as partes com excessos de tecido gorduroso. Corto fatias de 0,5cm e reservo.

    Numa boa panela adiciono um traço de azeite e o alho. Entro com os filézinhos de língua e salteio bem, salpico com o trigo e deixo pegar mais um pouco. Junto a cebola, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de carne e o galho de manjericão e deixo apurar em fogo doce.

    Enquanto apura o molho, salteio os jilós com azeite e sal até ficarem macios.

    Depois do molho apurado ajusto o sal, salpico com salsa picada, arranjo um leque de jilós nos pratos e arranjo alguns filézinhos de língua com molho e as conchas de cebolas.





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