Purê de jiló ? cozinhando com o chef ? claude troisgros

Ingredientes

• 1/2 kg de jiló verde - prefira usar o da casca verde clara
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Corte o jiló em pedaços pequenos, passe para um recipiente e salpique o sal grosso por cima, misture bem e reserve por 1 hora. Lave bem em água corrente e escorra. Reserve.
• Aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e alho picados. Junte o jiló e cozinhe com a panela tampada em fogo por baixo por cerca de 20 minutos.
• Depois de cozido amasse com uma colher até virar uma pasta. Passe para um recipiente com tampa e deixe esfriar.
• Então tempere com o mel, o vinagre e o restante do azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino se possível moída na hora.

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