Holubtsi

Ingredientes

• 2 litros de caldo de legumes
• 1 repolho sem o talo central
• 6 1/2 colheres (sopa) de óleo
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola cortada em cubos
• 500 g de carne moída
• 1 1/2 xícara (chá) de trigo sarraceno em grãos cozidos
• 5 xícaras (chá) de arroz cozido
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Krin:

• 2 beterrabas
• 1/2 xícara (chá) de raíz forte em conservas
• 1 1/2 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de sal

Preparação

• Em uma panela, leve o caldo de legumes e o repolho ao fogo por 15 minutos.Retire o repolho e reserve o caldo.Destaque as folhas do repolho e reserve.Em outra panela, esquente o óleo e frite o alho por 2 minutos.Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos.Adicione a carne refogada em uma vasilha com os grãos de trigo, o arroz, a noz moscada, o sal e a pimenta.
• Misture bem.Coloque a folha de repolho sobre uma superfície lisa e distribua 4 colheres (sopa) da misture sobre elas.Dobre a folha sobre o recheio e enrole.Dobre as pontas do rolinho para dentro.Repita a operação com todas as folhas.Arrume os talos de repolho no fundo de uma panela.Coloque os enroladinhos sobre os talos e cubra-os com o caldo de legumes.Deixe cozinhar por 2 horas.
• KrinCozinhe as beterrabas por 30 minutos.Deixe esfriar, descasque-as e rale.Misture com a raiz forte, o vinagre e o sal.Mexa bem e sirva frio com os enrolados.

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