Em uma panela, leve o caldo de legumes e o repolho ao fogo por 15 minutos.Retire o repolho e reserve o caldo.Destaque as folhas do repolho e reserve.Em outra panela, esquente o óleo e frite o alho por 2 minutos.Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos.Adicione a carne refogada em uma vasilha com os grãos de trigo, o arroz, a noz moscada, o sal e a pimenta.
Misture bem.Coloque a folha de repolho sobre uma superfície lisa e distribua 4 colheres (sopa) da misture sobre elas.Dobre a folha sobre o recheio e enrole.Dobre as pontas do rolinho para dentro.Repita a operação com todas as folhas.Arrume os talos de repolho no fundo de uma panela.Coloque os enroladinhos sobre os talos e cubra-os com o caldo de legumes.Deixe cozinhar por 2 horas.
KrinCozinhe as beterrabas por 30 minutos.Deixe esfriar, descasque-as e rale.Misture com a raiz forte, o vinagre e o sal.Mexa bem e sirva frio com os enrolados.
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