Estufadinho de grão de bico com ovos

Ingredientes

• 400 gr de grão de bico cozido
• 4 batatinhas pequenas
• 1/3 chouriço
• azeite
• salsa q.b.
• coentros q.b.
• 2 ovos
• 1 cebola
• sal e pimenta q.b.

Preparação

• Pique a cebola e leve-a a refogar num fio de azeite. Acrescente depois o chouriço previamente cortado em cubinhos e deixe fritar um pouco de modo a libertar a gordura.
• Entretanto descasque as batatinhas e corte-as em cubos acrescentando ao refogado. Junte água a ferver, mas só até cobrir as batatas. Tempere com uma pitada de sal, tape e deixe cozinhar 10 minutos.
• Acrescente depois o grão, tempere com uma pitada de pimenta e junte a salsa e os coentros picados.
  Envolva bem e acrescente, se necessário, um pouco mais de água a ferver.
• Junte os ovos, rectifique os temperos e deixe acabar de cozinhar até os ovos estarem escalfados e as batatas macias.
  Sirva quente polvilhado com salsa picada.

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