Espetadas de vegetais com molho bbq (sem gordura adicionada)

Ingredientes

Para as Espetadas:

• 12 Tomates Cereja (usei a variedade Pêra) (~150 g)
• 6 Cogumelos Brancos frescos médios (~150 g)
• 3 Cebolas Brancas pequenas (ou chalotas) (~225 g)
• 1/2 Curgete (~225 g)
• 1 Pimento Verde médio (~150 g), ou de outra cor
• Sumo de 1 Limão
• 1 pedaço (~1 cm x 1 cm) de Gengibre fresco (opcional)
• 6 pauzinhos de espetada (usei de ~30 cm)

Para o Molho BBQ:

• 2-3 Tomates médios maduros (~325 g)
• 2 dentes de Alho
• 1 Cebola média (~100 g)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de Nectar de Agáve
• 1 colher de sopa (15 ml) de Vinagre de Sidra
• 1 colher de chá de Paprika
• 1 colher de chá de Orégãos Secos
• 1/2 Malagueta (opcional)
• 1 pitada de Sal Marinho (opcional)

Preparação

• Para fazer as Espetadas:
  1. Descascar as cebolas e cortar em terços ou quartos. Cortar a curgete em meias luas com cerca de 1/2 cm de espessura. Cortar ou cogumelos em duas metadas (ou utilizar inteiros se forem pequenos). Cortar o pimento em quadrados com a dimensão aproximada à da curgete.
  2. Colocar os pedaços de cebola, curgete e cogumelos num recipiente e adicionar o sumo de 1/2 limão e o gengibre cortado em pedaços muito finos. Mexer para envolver e deixar marinar durante cerca de 30 minutos. Reservar o pimento e os tomates cereja.
• 3. Colocar os paus de espetada num recipiente com água e deixar ensopar durante alguns minutos. Isto vai evitar que queimem ao cozinhar.
  4. Montar as espetadas utilizando os vegetais, deixando os tomates para as extremidades para segurarem bem os restantes vegetais.
  5. Grelhar no churrasco ou no fogão, virando as espetadas para grelhar todos os lados. O tempo vai depender da fonte de calor. No fogão, em lume médio, demoram cerca de 10 minutos.
  6. Retirar do lume, regar com o sumo do restante 1/2 limão se desejado e servir com o Molho BBQ.
• Para fazer o Molho BBQ:
  1. Descascar e picar a cebola e o alho. Retirar as sementes da malagueta (se desejado) e picar em pedaços pequenos.
  2. Colocar a cebola e a malagueta picadas num tacho pequeno, adicionar 1-2 colheres de sopa de água e cozinhar em lume baixo até a cebola ficar translúcida (cerca de 5 minutos), mexendo frequentemente e adicionando mais água sempre que secar demasiado.
• 3. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o alho picado e continuar a cozinhar por mais 1-2 minutos, mexendo frequentemente.
  4. Adicionar o tomate picado e deixar cozinhar até este ficar desfeito (cerca de 10 minutos), mexendo ocasionalmente.
  5. Quando o tomate estiver bem desfeito, adicionar os restantes ingredientes e mexer para incorporar. Deixar cozinhar por mais 2 minutos.
• 6. Retirar do lume e passar o molho com a varinha mágica até ficar homogéneo. Retornar ao lume e deixar cozinhar durante mais 2 minutos para espessar um pouco.
  7. Retirar do lume e servir.

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