Escalopes de filet com molho remoulade

Ingredientes

• 4 Escalopes de Filet, com aproximadamente 150g cada um
• Sal e Pimenta do reino
• Azeite para pincelar

Para o molho:

• 1 gema
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon, caso necessário use um pouco mais
• 1 colher (chá) de pasta de anchova
• 1/2 colher (chá) de vinagre de estragão
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 3/4 xícara de azeite de semente de uva
• 2 a 3 colheres (sopa) de "cornichon"(picles) picadinhos
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cerofólio
• 2 colheres (sopa) de estragão picadinho
• Pimenta do reino moída na hora
• Suco de limão siciliano para balancear a acidez
• Sal a gosto