Escalopes de filet com molho remoulade

Ingredientes

• 4 Escalopes de Filet, com aproximadamente 150g cada um
• Sal e Pimenta do reino
• Azeite para pincelar

Para o molho:

• 1 gema
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon, caso necessário use um pouco mais
• 1 colher (chá) de pasta de anchova
• 1/2 colher (chá) de vinagre de estragão
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 3/4 xícara de azeite de semente de uva
• 2 a 3 colheres (sopa) de "cornichon"(picles) picadinhos
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cerofólio
• 2 colheres (sopa) de estragão picadinho
• Pimenta do reino moída na hora
• Suco de limão siciliano para balancear a acidez
• Sal a gosto

Preparação

• Tempere o filet com sal e pimenta do reino. Pincele-os com azeite de oliva e grelhe de ambos os lados até o ponto desejado.
• A gosto de mal passado, então o seu ficou em torno de 2 minutos de cada lado.
• Deixe descansar um pouco antes de servir para os sucos da carne se concentrarem mais.
• Prepare o molho. Esse molho é parecido com uma maionese e o preparo é praticamente o mesmo.
• Bata com um fouet a gema de ovo, a mostarda, a pasta de anchova e o vinagre. se.
• Acrescente o azeite de oliva em fio e já batendo constantemente com o fouet. ne
• Comece então a acrescentar o azeite de semente de uva, continue batendo com o fouet até a mistura ficar incorpada, como uma maio
• Acrescente as alcaparras, os cornichons e as ervas. Miture.
• Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o limão até chegar na acidez ideal para seu paladar.
• Sirva sobre os filet.

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