Charutinho de folha de uva do almanara

Ingredientes

• 1/2 Kg de folhas de uva pequenas e frescas
• 1/2 Kg de músculo ou rabada cortado em cubos
• 1 dente de alho socado com um pouco de sal
• Uma dúzia de dentes de alhos inteiros
• Pimenta síria
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1 colher de sopa de manteiga.

Recheio:

• 1/2 Kg de capa de filet moída
• 1 1/2 xícara de arroz
• 3/4 de xícara de salsa picada
• Pimenta síria
• 1 dente de alho socado com uma pitada de sal
• 1 colher de óleo

Preparação

• Recheio:
  Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado.
• Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
• Preparando o Prato
  Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer.
• Coloque os pedaços de músculo cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela.
• Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
• Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo nesse espaço.
• Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato, complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.

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