Assim, num tabuleiro, colocar ramos de alecrim no fundo, o pedaço de cordeiro, golpeado para melhor absorção dos temperos, dentes de alho inteiros e com casca, sal e pimenta e por cima, mais alecrim.
Regar com um fiozinho de azeite e "fechar" o tabuleiro com folha dupla de alumínio. É importante que fique bem "fechado".
Levar a forno quente (220ºC) durante uma hora; baixar para 180º C e deixar mais três horas.
Nada de abrir o forno e muito menos de tentar espreitar por baixo das folhas de alumínio.
No final, sairá uma carne tenrinha, a desmanchar-se do osso.
Servir com arroz de forno com alhos inteiros e verduras.
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