Com umas horas de antecedência faça a marinada. Coloque o coelho numa taça, junte o vinho branco, a mostarda , os dentes de alho esmagados e o louro e deixe ficar a ganhar gosto.
Entretanto coloque a manteiga e um fio de azeite num tacho, pique finamente a cebola e , em lume brando, deixe a cebola cozinhar até ficar translúcida.
Junte o coelho e deixe cozinhar uns minutos em lume brando, tempeardo de sal a gosto.
Unte a marinada e um pouco de água e deixe cozer em lume não muito alto. Se necessário, a meio da cozedura, acrescente um pouco mais de água.
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