Lave os filés de peixe e reserve. Lave as bananas, pique-as, sem tirar as cascas, em rodelas de 2 cm de espessura. Reserve. Aqueça a metade do azeite numa frigideira funda e doure os filés de peixe, dos dois lados. Polvilhe o sal e retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite restante, a cebola e os tomates.
Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia. Junte a metade do coentro, as rodelas de banana e 1/2 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe até as bananas ficarem macias. Disponha o peixe e tampe novamente a panela. Deixe no fogo por mais 2 minutos. Acerte o sal, salpique o coentro restante e sirva.
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