Cavalas Alimadas

Preparação

• Arranjar as cavalas tirando a cabeça e as tripas. Lavam-se bem e temperam-se com bastante sal grosso de um dia para o outro. Guardar no frigorífico.
• Antes de cozinhar, passar por água corrente para tirar o excesso de sal e colocar num tacho com bastante água fervente. Quando já estão cozidas, retirar para um recipiente com água fria.
• Depois limpam-se as cavalas, isto é, com os dedos esfrega-se o peixe, retirando cuidadosamente as peles e as espinhas laterais, ficando o peixe branco e liso.
• Com a ajuda de uma faquinha, abre-se o peixe pelo dorso e retira-se a espinha central. O peixe fica separado em 2 filetes.
• Se o peixe ainda estiver muito salgado, deixam-se os filetes imersos por mais uns minutos em água fria.
• Depois de bem limpos, colocam-se numa travessa e temperam-se com alho laminado fininho, azeite, vinagre e oregãos a gosto. Pode-se servir de imediato ou reservar durante algum tempo para ganhar mais sabor.
• No Algarve este prato é servido com batatas cozidas e salada de tomate. Mas é possivel outros acompanhamentos para além da batata cozida, e que são normalmente as couve cozidas ou a salada de pimentos assados.