Tempere o peixe com sal e pimenta do reino por dentro e por fora. Grelhe-o sobre um braseiro ou no grill, por cerca de 10 minutos de um lado e cerca de 5 minutos do outro.
Transfira o peixe grelhado para uma travessa refratária e salpique com o endro e a salsa. Despeje o conhaque aquecido sobre o peixe e flambe-o.
Os temperos vão queimar, ao mesmo tempo em que a travessa flamejante criará uma atmosfera especial. Sirva assim que a chama apagar.
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