Cachaço de porco (copa-lombo suíno) estufado com cenouras e cebolas: tenro e suculento

Name: Cachaço de porco (copa-lombo suíno) estufado com cenouras e cebolas: tenro e suculento
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 600 g de cachaço de porco (copa-lombo suíno); 2 cebolas; 5 cenouras; 2 dentes de alho; 150 ml de vinho branco seco; 200 ml de caldo de galinha ou de legumes; 1 folha de louro; 1 ramo de tomilho; 2 col. de sopa de óleo vegetal; Sal q.b.; Pimenta-preta q.b.

Prato Principal

Muito Fácil

3 h 30 m

Este cachaço de porco estufado com cenouras e cebolas é perfeito para um almoço em família. A carne é primeiro alourada e depois cozinha lentamente com vinho branco, alho, louro e tomilho, até ficar tenra e suculenta. As cenouras e as cebolas dão sabor a um molho rico, ideal para acompanhar com puré de batata, batatas cozidas ou pão para aproveitar até à última gota. Uma receita tradicional de inspiração caseira, simples de preparar e cheia de sabor.

Materiais

Tacho com tampa, de preferência de ferro fundido
Tábua de cortar
Faca
Descascador de legumes
Colher de pau

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura3 h 10 m

Descasque e pique as cebolas. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Descasque os dentes de alho e esmague-os ligeiramente com a lâmina de uma faca.
Aqueça o óleo num tacho grande, em lume médio-alto. Coloque o cachaço de porco inteiro e deixe alourar de todos os lados durante alguns minutos. Retire a carne e reserve.
No mesmo tacho, refogue as cebolas durante alguns minutos, até ficarem macias e translúcidas. Junte o alho e deixe cozinhar durante mais 1 minuto, mexendo.
Adicione as cenouras e salteie durante alguns minutos, mexendo para as envolver nos sucos e resíduos alourados que ficaram no fundo do tacho.
Regue com o vinho branco e deixe fervilhar suavemente durante cerca de 2 minutos, raspando o fundo do tacho com uma colher de pau para libertar os sabores. Junte o caldo, o louro e o tomilho e volte a colocar o cachaço no tacho. Tempere com sal e pimenta-preta.
Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, com o molho a fervilhar muito suavemente, durante até cerca de 3 horas, ou até a carne estar bem tenra. Vá verificando a cozedura e acrescente um pouco de água quente, se necessário, para o molho não secar.
Retire a tampa, prove o molho e retifique os temperos. Corte o cachaço em fatias grossas ou em pedaços e sirva com as cenouras e as cebolas, regando generosamente com o molho do estufado.

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FAQ ❓

Que parte do porco é o cachaço?

O cachaço é um corte da zona do pescoço do porco, com gordura entremeada que lhe dá sabor e ajuda a manter a carne suculenta durante a cozedura lenta. É um bom corte para estufados.

O que é copa-lombo de porco em Portugal?

O corte brasileiro conhecido como copa-lombo corresponde, de forma geral, à zona do cachaço do porco. Em Portugal, pode pedir cachaço de porco no talho, de preferência numa peça para estufar.

É preciso alourar o cachaço antes de o estufar?

É aconselhável. Alourar a carne de todos os lados cria sabores mais intensos e deixa resíduos saborosos no fundo do tacho, que depois se incorporam no molho.

Quanto tempo demora a estufar o cachaço de porco?

Nesta receita, conte com cerca de 3 horas em lume brando, mas comece a verificar a textura mais cedo. O tempo depende do tamanho e da espessura da peça. A carne está pronta quando fica bem tenra.

Como evitar que o cachaço de porco fique seco?

Cozinhe em lume baixo, com o tacho tapado e líquido suficiente no fundo. Evite uma fervura forte e acrescente um pouco de caldo ou água quente sempre que necessário.

Posso substituir o cachaço por lombo de porco?

Pode, mas o lombo é mais magro e não reage da mesma forma a uma cozedura tão prolongada. Nesse caso, adapte o tempo para evitar que a carne fique seca.

É obrigatório usar vinho branco no estufado?

Não. O vinho dá aroma e ajuda a enriquecer o molho, mas pode substituí-lo por mais caldo e, se desejar, algumas gotas de sumo de limão para equilibrar o sabor.

Qual é a função do louro e do tomilho?

O louro dá um aroma característico aos estufados portugueses, enquanto o tomilho acrescenta uma nota herbácea. Use-os com moderação para não se sobreporem ao sabor da carne.

Devo cozinhar o estufado com o tacho tapado?

Sim. A tampa ajuda a conservar a humidade e permite que a carne cozinhe lentamente. No final, se o molho estiver demasiado líquido, pode destapar o tacho durante alguns minutos para o reduzir.

Quando se devem juntar as cenouras?

Pode juntá-las no início, como nesta receita, para ficarem muito tenras e darem sabor ao molho. Se as preferir mais firmes, adicione-as apenas durante a última hora de cozedura.

O que fazer se o molho do estufado ficar muito líquido?

Retire a tampa e deixe o molho reduzir em lume médio durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. Prove e ajuste os temperos no final.

E se o molho começar a secar?

Acrescente um pouco de água quente ou caldo, em pequenas quantidades, e baixe o lume. O objetivo é manter líquido suficiente para a carne continuar a estufar sem agarrar ao fundo do tacho.

Posso fazer cachaço de porco estufado numa panela de pressão?

Sim, mas os tempos e a quantidade de líquido terão de ser adaptados ao equipamento e ao tamanho da peça. Respeite sempre as instruções da panela de pressão.

Que acompanhamentos combinam com cachaço de porco estufado?

Puré de batata, batatas cozidas e arroz branco são ótimas opções para acompanhar o molho. Também pode servir com legumes verdes ou uma fatia de pão rústico.

Posso preparar o estufado na véspera?

Sim. É uma boa opção para organizar uma refeição com antecedência. Arrefeça rapidamente, guarde no frigorífico em recipiente fechado e reaqueça bem antes de servir.

Quanto tempo dura o cachaço de porco estufado no frigorífico?

Se for refrigerado prontamente e conservado a 4 °C ou menos, pode guardar as sobras em recipiente fechado durante 3 a 4 dias.

Posso congelar o cachaço de porco estufado?

Sim. Depois de arrefecer, divida em porções e congele com um pouco do molho, em recipientes adequados. Para melhor qualidade, consuma de preferência nos 2 a 3 meses seguintes. Descongele no frigorífico e reaqueça bem antes de servir.

Eletrodomésticos

fogão

Saiba também:

Pode-se congelar

Conservar na frigorífico/geladeira

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Perguntas

Título da receita

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Vincent Sabourdy

Como cofundador do Ptitchef, sou apaixonado por gastronomia e novas tecnologias. Desde a criação do site, trabalho para tornar a cozinha acessível a todos, desenvolvendo uma plataforma que reúne receitas, conselhos práticos e descobertas culinárias.

Interesso-me tanto pelas tradições gastronómicas como pelas novas tendências alimentares, pelos produtos da época e pelas inovações que transformam a nossa forma de cozinhar.

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