Deite a farinha numa tigela e abra uma cova no meio. Verta aí o fermento desfeito na água amornada, o azeite, os ovos e uma pitada de sal.
Amasse muito bem todos os ingredientes até obter ima massa lisa e elástica. Tape com um pano húmido e deixe levedar num local aquecido.
Lave e enxugue muito bem os cogumelos e corte-os em pedacinhos. Leve a alourar numa frigideira sobre lume forte com o azeite.Junte a cebola e os alhos, descacados e picados, e continue a refogar até a água se evaporar completamente.
Lave o ramo de salsa, enxugue bem e escolha as folhinhas e pique-as. Junte aos cogumelos e tempere com sal e pimenta.
Estenda a massa, com a ajuda do rolo e de farinha sobre a mesa de cozinha, até obter um rectângulo com cerca de 25x40 cm. Espalhe o preparado de cogumelos sobre metade da massa e cubra com a outra parte, unindo bem os bordos.
Coloque a massa sobre um tabuleiro untado com azeite, pincele a superfície da massa também com azeite e salpique com sal grosso.
Coza em forno moderado (180º C) durante cerca de 50 minutos.Sirva quente, morna ou fria, simplesmente com uma boa salada.
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