Corte o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo.Após o dessalgue, retire a pele e cozinhe os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Após o cozimento, escorra a água ainda fervente e deixe esfriar até uma temperatura manuseável.
Desfie o bacalhau em pequenas lascas e corte as batatas em rodelas.
Cozinhe os ovos até endurecerem, espere esfriar e corte em rodelas. Corte as cebolas cruas em rodelas.
Use uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrume os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas.
Repita as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em purê.
Após a arrumação, regue com o azeite e cubra com o purê. Pincele a cobertura com gema de ovo cru e leve a travessa ao forno até obter um dourado suave.
Você sabe dessalgar o Bacalhau corretamente?
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