Coloque os filés numa travessa grande e reserve. Bata os ovos com sal e o leite. Espalhe sobre os filés, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, mexendo de vez em quando.
Molho: Numa panela média, aqueça o azeite e a margarina em fogo baixo. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até a cebola ficar macia. Adicione uma parte dos grãos de pimenta, o louro e o vinagre.
Refogue por aproximadamente 2 minutos. Regue com a água e ferver, mexendo às vezes, até obter um molho espesso. Tempere com o sal e a pimenta restante. Reserve. Passe os filés na farinha de rosca, pressionando levemente com as mãos. Reserve.
Numa frigideira grande e funda, aqueça azeite em fogo médio. Frite os filés aos poucos até dourarem dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
Polvilhe com a salsa, o alho, a passa e o pignoli. Espalhe o molho reservado e deixe esfriar. Cubra a travessa com papel-alumínio e deixe descansar por 1 hora antes de servir.
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