Colocar água numa panela e quando levantar fervura juntar a costela, os ossos, a carne de vaca e uma folha de louro.
Depois de cozidas tirar as carnes e mantê-las numa panela abafada. Picar a cebola e levar a lume brando com a banha de porco.
Deixar alourar ligeiramente e acrescentar os miúdos cortados aos bocados. Regar com a água da cozedura da carne.
Depois de cozidos os miúdos e a calda bem apurada acrescentar o alho esmagado, a salsa picada e cominhos a gosto, mais água da cozedura e, fervendo, adicionar o arroz.
Quando meio cozido juntar o sangue e as carnes desfiadas.
Mexer e deixar acabar de cozer. Rectificar o tempero e servir ainda líquido.
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