Arroz de sarrabulho

Ingredientes

• 1/2 kg de costela de porco
• 2 ossos da assuão
• 250 g de miúdos de porco
• 200 g de carne de vaca
• 2 colheres de banha de porco
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• cominhos e pimenta q.b.
• arroz à medida
• 2 dl de sangue de porco
• Sal q.b.

Preparação

• Colocar água numa panela e quando levantar fervura juntar a costela, os ossos, a carne de vaca e uma folha de louro.
• Depois de cozidas tirar as carnes e mantê-las numa panela abafada. Picar a cebola e levar a lume brando com a banha de porco.
• Deixar alourar ligeiramente e acrescentar os miúdos cortados aos bocados. Regar com a água da cozedura da carne.
• Depois de cozidos os miúdos e a calda bem apurada acrescentar o alho esmagado, a salsa picada e cominhos a gosto, mais água da cozedura e, fervendo, adicionar o arroz.
• Quando meio cozido juntar o sangue e as carnes desfiadas.
• Mexer e deixar acabar de cozer. Rectificar o tempero e servir ainda líquido.
• Pode adicionar-se um pouco de sumo de limão.

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