Arroz de pato
O arroz de pato é um dos pratos favoritos do marido, e ele pede amiúde que o faça. Eu até gosto depois de preparado, o problema é livrar o pato das penas, mas com paciência lá vai. Eu compro um pato inteiro e peço para cortarem ao meio. Somos só dois por isso metade de um pato dá para duas refeições. Normalmente come-se logo a sair do forno com o chouriço ainda estaladiço de vir do forno, e o que sobra fica para um almoço a levar para o trabalho.
Ingredientes
Preparação
- Levar o pato a cozer com o alho francês, a cebola, a cenoura, a salsa,o caldo de galinha e o chouriço. O meu pato cá de casa cozeu cerca de 1h30 em lume brando. Rectificar os temperos.
- Depois de o pato cozer é tempo de preparar o estrugido, numa panela levar o azeite, a cebola (eu uso a que cozeu com o pato), um dente de alho e o louro. Deixar refogar até ficar a cebola translúcida.
- Adicionar o arroz e deixar ficar, mexendo sempre, até o arroz começar a ficar dourado, juntar depois o vinho tinto para dar a cor escura ao arroz. Adicionar o caldo da cozedura da carne. Rectificar os temperos e deixar cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos.
- À parte prepare o pato, desfie em pedaços pequenos e reserve. Quando o arroz estiver cozido, num tabuleiro colocar uma camada de arroz, uma camada de pato (truque deite um pouco da água da cozedura sobre a carne para não ficar seca) e termine com uma camada de arroz.
- Terminar com o chouriço cortado em rodelas. Quem quiser para dar um tom mais dourado ao arroz pode pode pincelar com um pouco de gema de ovo.
Dicas e Conselhos
Qual o melhor tipo de arroz para fazer arroz de pato?
O tipo de arroz ideal para arroz de pato é o arroz carolino, muito utilizado na culinária portuguesa. Ele tem grãos que absorvem bem os sabores e ajudam a criar uma textura cremosa, sem ficar empapado. Se não encontrar arroz carolino, pode usar o arroz agulha, desde que fique atento ao tempo de cozedura. O importante é que o arroz cozinhe no próprio caldo do pato, para incorporar todos os aromas e garantir um resultado rico e saboroso.
Como deixar o arroz de pato mais saboroso?
Para um arroz de pato ainda mais saboroso, o segredo está na cozedura do pato e no aproveitamento do caldo. Cozinhe o pato lentamente com cebola, alho, louro e cravinhos para um fundo aromático. Depois, utilize esse caldo para cozinhar o arroz. Outra dica é desfazer bem a carne, espalhá-la de forma uniforme e cobrir o prato com rodelas de chouriço antes de levar ao forno para gratinar. O toque final crocante faz toda a diferença.
É possível fazer arroz de pato com antecedência?
Sim, o arroz de pato é um prato perfeito para preparar com antecedência. Pode cozinhar o pato, desfiar a carne e preparar o arroz no dia anterior. No momento de servir, basta montar as camadas e levar ao forno para aquecer e gratinar. Essa técnica, além de prática, ajuda a intensificar os sabores, tornando o prato ainda mais saboroso. Conserve na geladeira, bem tapado, e aqueça em forno médio para manter a textura.
Posso congelar arroz de pato pronto?
Sim, o arroz de pato pode ser congelado após pronto, desde que esteja bem acondicionado em recipientes próprios para congelação. Deixe arrefecer completamente antes de congelar e consuma em até 3 meses. Para descongelar, leve ao forno coberto com papel alumínio ou aqueça em lume brando, adicionando um pouco de caldo se necessário. Congelar é uma ótima forma de aproveitar sobras e garantir uma refeição deliciosa noutra altura, sem perder sabor.
Que acompanhamento combina com arroz de pato?
O arroz de pato é um prato completo, mas pode ser acompanhado por uma salada verde simples ou legumes salteados para trazer leveza ao conjunto. Uma salada de rúcula com laranja, por exemplo, equilibra bem os sabores intensos da carne e do chouriço. Também pode servir com couves salteadas em azeite e alho. Evite acompanhamentos muito pesados, pois o prato já é rico em sabor e textura.
Aromas_de_Cor Perguntas
Nos ingredientes não devia ser vinho tinto?
Olá. O vinho branco não altera a cor do prato. Use sempre vinho seco. Espero ter ajudado. Um grande abraço. (ps: vinho tinto é mais usado em carnes)