Massa: Misturar os ingredientes secos. Juntar a manteiga e fazer migas com a ponta dos dedos. Juntar a gema e a água e misturar até que fique homogéneo.
Refrigerar a massa envolta em filme por 1 hora. Estender a massa e forrar uma tarteira de 23 cm de diâmetro. Picar a massa com um garfo, tapar com filme e refrigerar 2 horas no mínimo ou toda a noite.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Tapar a massa com papel de alumínio e espalhar algumas leguminosas ou pesos sobre o papel. Cozer por 15 minutos. Retirar o papel de alumínio e cozer por mais 5 minutos. Baixar a temperatura do forno para 170ºC. Tirar do forno a massa e espalhar o chocolate ralado por cima.
Para o recheio é só misturar a lata de leite condensado com as gemas e o sumo de limão e espalhar por cima da massa.
Para o merengue batem-se as claras em castelo até fazerem picos suaves e nessa altura é que se começa a juntar o açúcar em chuva até formar o merengue.
Agora há 2 hipóteses, ou já se cozeu a tarte antes e o merengue é posto em cima e vai só ao forno a alourar ou coloca-se o merengue sobre o creme ainda em cru e vai ao forno até estar tudo cozido.
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