Tarte Caramelo e Chocolate

Preparação

• Base :
  Preaquecer o forno a 190ºC
  Triturar a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos
  Adicionar a manteiga nos ingredientes secos e pulsar até que a mistura se parece com areia
  Juntar o ovo um pouco de cada vez, pulsando após cada adição
  Processar até a massa formar grandes aglomerações (cerca de 10 segundos)
  Colocar a massa numa forma de tarte retangular e pressionar até obter uma camada uniforme no fundo e nos lados
  Passar um rolo por cima da forma para remover o excesso de massa
  Colocar a forma com a massa no congelador por pelo menos 30 minutos
  Picar a massa toda com um garfo e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada
  Retirar do forno e deixar arrefecer completamente
• Caramelo :
  Misturar numa panela pequena e em lume brando, as natas e o leite condensado, mexendo até o leite condensado esteja incorporado nas natas
  Retirar do lume e tapar para manter o calor
  Colocar o açúcar, mel e água em lume brando, numa panela, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta
  Aumentar para lume médio e cozinhar 5 minutos
  Retirar do lume e adicionar a manteiga e a mistura de creme (despejar a mistura de creme com cuidado, pois borbulha muito)
  Levar novamente ao lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o atingir a consistência de caramelo
  Verter o caramelo para a base e deixar arrefecer completamente, pelo menos 30 minutos
• Ganache de Chocolate :
  Levar as natas a ferver em lume médio, e fora do lume, adicionar o chocolate triturado
  Deixar descansar por 2 minutos, e em seguida, mexer até ficar completamente homogéneo
  Despejar o ganache sobre a camada de caramelo, espalhando-o uniformemente com uma espátula, se necessário
  Polvilhar com o pistachio em pedaços sobre a tarte
  Colocar a tarte no frigorífico pelo menos 30 minutos para que o ganache solidifique
  Retirar a tarte da forma, cortar em fatias e servir.