Petitchef

Tarte caramelo e chocolate

Sobremesa
8 porções
30 min
60 min
Médio
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Ingredientes

Número de doses: 8

Para base :

1 Chávena e 1/2 de Farinha

1/2 Chávena de Açúcar em pó

1 Colher de café de Sal

100 gr de Manteiga gelada e cortada em cubos

1 Ovo levemente batido


Para Caramelo :

1/2 Chávena e 1 colher de chá de Natas

4 Colheres e 1/2 de sopa de Leite Condensado

1/2 Chávena de Açúcar

6 Colheres de sopa de Mel

2 colheres de sopa de Água

2 Colheres de sopa de Manteiga cortada em cubos


Para Ganache de Chocolate :

200 gr Chocolate de leite (finamente picado)

5 Colheres de sopa de Natas

Pistachio triturado (para decorar)

Preparação

  • Base :
    Preaquecer o forno a 190ºC
    Triturar a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos
    Adicionar a manteiga nos ingredientes secos e pulsar até que a mistura se parece com areia
    Juntar o ovo um pouco de cada vez, pulsando após cada adição
    Processar até a massa formar grandes aglomerações (cerca de 10 segundos)
    Colocar a massa numa forma de tarte retangular e pressionar até obter uma camada uniforme no fundo e nos lados
    Passar um rolo por cima da forma para remover o excesso de massa
    Colocar a forma com a massa no congelador por pelo menos 30 minutos
    Picar a massa toda com um garfo e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada
    Retirar do forno e deixar arrefecer completamente
  • Caramelo :
    Misturar numa panela pequena e em lume brando, as natas e o leite condensado, mexendo até o leite condensado esteja incorporado nas natas
    Retirar do lume e tapar para manter o calor
    Colocar o açúcar, mel e água em lume brando, numa panela, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta
    Aumentar para lume médio e cozinhar 5 minutos
    Retirar do lume e adicionar a manteiga e a mistura de creme (despejar a mistura de creme com cuidado, pois borbulha muito)
    Levar novamente ao lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o atingir a consistência de caramelo
    Verter o caramelo para a base e deixar arrefecer completamente, pelo menos 30 minutos
  • Ganache de Chocolate :
    Levar as natas a ferver em lume médio, e fora do lume, adicionar o chocolate triturado
    Deixar descansar por 2 minutos, e em seguida, mexer até ficar completamente homogéneo
    Despejar o ganache sobre a camada de caramelo, espalhando-o uniformemente com uma espátula, se necessário
    Polvilhar com o pistachio em pedaços sobre a tarte
    Colocar a tarte no frigorífico pelo menos 30 minutos para que o ganache solidifique
    Retirar a tarte da forma, cortar em fatias e servir.





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