Tarte caramelo e chocolate

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Ingredientes
8
Para base :
Para Caramelo :
Para Ganache de Chocolate :
Preparação
Preparação30 min
Cozedura1 hora
- Base :
Preaquecer o forno a 190ºC
Triturar a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos
Adicionar a manteiga nos ingredientes secos e pulsar até que a mistura se parece com areia
Juntar o ovo um pouco de cada vez, pulsando após cada adição
Processar até a massa formar grandes aglomerações (cerca de 10 segundos)
Colocar a massa numa forma de tarte retangular e pressionar até obter uma camada uniforme no fundo e nos lados
Passar um rolo por cima da forma para remover o excesso de massa
Colocar a forma com a massa no congelador por pelo menos 30 minutos
Picar a massa toda com um garfo e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente - Caramelo :
Misturar numa panela pequena e em lume brando, as natas e o leite condensado, mexendo até o leite condensado esteja incorporado nas natas
Retirar do lume e tapar para manter o calor
Colocar o açúcar, mel e água em lume brando, numa panela, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta
Aumentar para lume médio e cozinhar 5 minutos
Retirar do lume e adicionar a manteiga e a mistura de creme (despejar a mistura de creme com cuidado, pois borbulha muito)
Levar novamente ao lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o atingir a consistência de caramelo
Verter o caramelo para a base e deixar arrefecer completamente, pelo menos 30 minutos - Ganache de Chocolate :
Levar as natas a ferver em lume médio, e fora do lume, adicionar o chocolate triturado
Deixar descansar por 2 minutos, e em seguida, mexer até ficar completamente homogéneo
Despejar o ganache sobre a camada de caramelo, espalhando-o uniformemente com uma espátula, se necessário
Polvilhar com o pistachio em pedaços sobre a tarte
Colocar a tarte no frigorífico pelo menos 30 minutos para que o ganache solidifique
Retirar a tarte da forma, cortar em fatias e servir.
Perguntas
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