Mistura-se o açúcar com as gemas e a amêndoa num tacho e leve a lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames até a massa se despegar do fundo.
Transfere-se a massa para uma superfície plana e polvilhada de açúcar em pó e deixa-se arrefecer. Em seguida fazem-se pequenas bolas e reserva-se.
Para fazer melhor as bolas eu polvilho as mãos com açucar em pó.Para a calda coloca-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de caramelo muito claro.
Com o auxilio de um garfo mergulham-se as bolas no caramelo e vão-se colocando em cima de uma superfície plana untada de óleo.
Deixe o caramelo secar e diponha em formas de papel frisado.
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