Rabanadas douradas ou fidalgas

Ingredientes

• 12 fatias de pão de véspera
• 5 dl de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 350 g de açúcar
• 2 paus de canela
• 2 casquinhas de limão
• 8 gemas
• 1 clara de ovo
• canela em pó
• 1 cálice de vinho do Porto

Preparação

• Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal.
• Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.
• Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.
• Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.
• Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro.
• Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.
• Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

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