O melhor pudim de pão

Ingredientes

• 250 g de pão amanhecido com casca
• 3 xícaras de chá de água
• 1/2 litro de leite frio
• 250 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 cálice de vinho do porto ou semelhante
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 colher d café de noz-moscada moída
• 1/2 colher de café de canela em pó
• 75 g de manteiga derretida
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150 g de passas sem sementes
• 150g de frutas cristalizadas
• 4 claras em neve