Mandioca com manteiga e ervas finas

Ingredientes

• 2 kg de manteiga sem sal
• 500 g de mandioca cortada em cubos
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• Suco de 1 limão galego
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
• Raspas de 1 limão galego
• 4 pimentas de cheiro verdes e maduras
• 4 pimentas biquinho

Preparação

• Leve uma panela de fundo grosso ao fogo baixo e coloque a manteiga, sem tampar. De vez em quando, retire os pedacinhos sólidos que se forma no fundo da panela. Estará pronta quando adquirir uma cor amarela e transparente.
• Despeje-a em uma vasilha e deixe descoberta à temperatura ambiente para resfriar e reserve. Em uma panela, coloque a mandioca e água suficiente para cobrí-la.
• Acrescente o sal e cozinhe até que fique macia e reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga clarificada e refogue a cebola e o alho. Acrescente a água e o caldo de legumes, dissolvendo-o no refogado.
• Junte o suco do limão e reserve. Em uma travessa, coloque as mandiocas, despeje o refogado de cebola e alho e distribua as ervas, as pimentas e as raspas do limão. Regue com um fio de manteiga clarificada e sirva.

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