Leve uma panela de fundo grosso ao fogo baixo e coloque a manteiga, sem tampar. De vez em quando, retire os pedacinhos sólidos que se forma no fundo da panela. Estará pronta quando adquirir uma cor amarela e transparente.
Despeje-a em uma vasilha e deixe descoberta à temperatura ambiente para resfriar e reserve. Em uma panela, coloque a mandioca e água suficiente para cobrí-la.
Acrescente o sal e cozinhe até que fique macia e reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga clarificada e refogue a cebola e o alho. Acrescente a água e o caldo de legumes, dissolvendo-o no refogado.
Junte o suco do limão e reserve. Em uma travessa, coloque as mandiocas, despeje o refogado de cebola e alho e distribua as ervas, as pimentas e as raspas do limão. Regue com um fio de manteiga clarificada e sirva.
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