Kanelbulle

Ingredientes

para a fermentação:

• 25 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• ¼ xícara (chá) de leite morno (60ml)
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)

para a massa:

• ½ xícara (chá) de açúcar refinado (90g)
• ¼ xícara (chá) de água filtrada e morna (60ml)
• 75g de manteiga extra sem sal, macia
• 100g de batatas cozidas e espremidas ainda - quentes
• 1 ovo tipo jumbo (60g), ligeiramente batido
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• 1 colher (café) rasa de canela em pó
• 1 colher (café) rasa de sal
• 350 g de farinha de trigo

pasta de canela:

• 30 g de manteiga extra sem sal, bem macia
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo (35g)
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de uvas passas pretas no rum, escorridas

Preparação

• Utilizando a tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (da fermentação) e bata até ficar liso. Deixe levedar por 15 minutos ou até que esteja bem crescido. Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa à fermentação levedada e bata na batedeira, com batedores próprios para massa, até obter uma massa que se solte da tigela e esteja muito macia. Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume. Empregue na montagem.
• Pasta de canela:
  Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme. Empregue na montagem final como segue.
• Abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pincele toda a pasta de canela e salpique com as uvas passas. Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as bordas com as mãos. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido à 180 ºc até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou fondant derretido.

Perguntas

Título da receita

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