Esparregado de espinafres (1904)

Ingredientes

• 1 molho de espinafres com cerca de 1 Kg
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de leite
• sal e pimenta q.b.

Preparação

• Aranjam-se os espinafres tirando-lhes os caules e folhas amarelas.
• Cozem-se em bastante água e sal, com a panela destapada, para ficarem verdes.
• Depois de cozidos escorrem-se e passam-se por bastante água fria, escorrem-se bem e picam-se finamente.
• Numa panela coloca-se a manteiga, deixa-se derreter e junta-se a farinha, mexendo bem, juntam-se os espinafres picados, mais um pouco de manteiga e o leite e deixa-se ferver durante alguns minutos.
  Rectifica-se de sal e pimenta.
  O resultado é este que se vê.

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