Doce de Gila com Especiarias e Amêndoa

Preparação

• Lave muito bem a abóbora. Coloque-a dentro de um saco, ate-o e atire-a ao chão, até rachar em vários pedaços. Elimine a parte da casca que se soltar e coloque a polpa num alguidar com água fria e uma pitada de sal.
• Com as mãos vá soltando as sementes e retire a parte central que forma uma espécie de serrilha. Lave várias vezes, ao mesmo tempo que vai eliminando as sementes. Escorra bem e coloque a polpa da gila num tacho.
• Leve a ferver sobre lume brando com o tacho tapado e deixe cozer durante 20/30 minutos, ou até conseguir tirar a polpa da casca com facilidade. Coe a gila através de um passador e reserve o caldo da cozedura.
• Vá raspando com as mãos a polpa da gila, ao mesmo tempo que a vai abrindo em fios e eliminando a casca. Pese a polpa e ponha-a a escorrer, bem aberta, sobre um pano grosso.
• Deite um pouco mais que de do peso da abóbora em açúcar num tacho, junte cerca de 1,5dl do líquido que resultou da cozedura da abóbora, as estrelas de anis, os cravinhos e os paus de canela.
• Leve a ferver sobre lume moderado entre 15 a 20 minutos, adicione a gila bem escorrida e deixe ferver, mexendo de vez em quando até o doce espessar. Entretanto, aloure a amêndoa num frigideira. Quando o doce estiver pronto, adicione-lhe a amêndoa e guarde-o em frascos com tampa hermética.