Recheio Bata no liquidificador o leite com o agrião, a ricota, o sal e a pimenta-caiena.Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
Massa Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até ficarem espumosos.Despeje em uma tigela com a farinha de trigo peneirada com o sal.Aos poucos e sem parar de bater, adicione o leite e continue a bater até obter uma massa lisa.
Passe-a por uma peneira de malha fina, aparando em uma tigela.Aqueça uma frigideira antiaderente (22 cm de diâmetro).
Coloque um pouco de massa e espalhe por todo o fundo da frigideira.O crepe não deve ficar bem fino. Deixe até dourar levemente dos dois lados.Repita a operação até usar toda a massa.
Montagem Distribua a pasta de agrião sobre as massas e enrole como rocambole, apertando suavemente. Corte em pedaços e arrume nos pratos.Sirva com salada temperada com azeite de oliva e pimenta-do-reino.Decore com miniagrião e tomate-cereja grelhado.
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