Dentro de uma bacia, polvilhe o sal sobre as folhas, misturando bem com as mãos.
Transfira tudo para um tsukemonoki e feche a tampa pressionando todo o conteúdo.
Deixe assim por no mínimo 24 horas.
Caso não possua um tsukemonoki, coloque as folhas numa bacia, em seguida coloque um prato por cima e sobre este, um peso qualquer cuja função será o de pressionar o conteúdo da bacia.
Passado o tempo, descarte o líquido liberado sem espremer - as folhas encharcadas ajudarão na conservação, transfira o conteúdo para um recipiente com tampa e mantenha sob refrigeração.
Ao ser utilizada, a folha deve ser lavada em água corrente para retirar o excesso de sal e espremida com as próprias mãos, para eliminar o excesso de água.
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