Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro.Em uma tigela refratária, junte ovos, leite de coco, queijo ralado, farinha de trigo.Misture bem, junte manteiga e misture novamente.Reserve.
CaldaEm uma panela, coloque açúcar, água, misture.Leve ao fogo alto e, mexendo sempre.Deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver, pare de mexer.Deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire do fogo.Despeje a calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa homogênea.Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até o bolo ficar dourado.Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.Para verificar o ponto de fio brando, tire um pouco da calda da panela com uma colher molhada em água fria.
Molhe os dedos e, cuidadosamente pegue um pouco da calda da colher.Afaste os dedos: deverá se formar um fio frágil entre eles, que se rompe logo em seguida.
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