Bolo de s. joão - quadrilha gastronómica na blogosfera

Ingredientes

• 600 g de farinha
• 180 g de frutas cristalizadas
• 80 g de miolo de noz
• 60 g de amêndoas laminadas
• 80 g de manteiga amolecida
• 3 colh sopa de açúcar
• 2 ovos
• 1 dl de leite morno
• 1 dl de rum
• 25 g de fermento de padeiro
• geleia para pincelar
• ovo batido para pincelar

Preparação

• Deite as frutas cristalizadas para uma taça, junte as nozes e as amêndoas, regue com o rum e deixe repousar durante 20 minutos. Reserve.
• Coloque o açúcar no copo e pulverize 15 seg na vel 5-7-9. Adicione o leite e programe 2 minutos a 37º na vel 2. Junte os ovos, a manteiga e o fermento e misture 30 seg na vel 5. Adicione metade da farinha e programe 30 seg na vel 6. Junte o resto da farinha e amasse 5 minutos na vel espiga.
• Deixe levedar no copo até dobrar o volume. Pressione a massa com as mãos de forma a que o volume baixe e volte a programar 15 seg na vel 6 seguido de 1 min na vel espiga. Retire a massa do copo e incorpore as frutas reservadas, forme uma bola e coloque num tabuleiro previamente untado.
• Coloque no forno a 50º até dobrar o volume e a seguir aumente a temperatura para 180º durante cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva pincelado com um pouco de geleia. Pincele com um ovo batido.
• Deite as frutas cristalizadas para uma tijela, junte as nozes e as amêndoas, regue com o rum e deixe repousar durante 20 minutos. Deite a farinha em cima da mesa e faça-lhe uma cavidade. Dissolva o fermento no leite, junte à farinha, adicione também o açúcar, a manteiga e os ovos e misture bem.
• Depois trabalhe bem a massa até se descolar da mesa, junte-lhe a mistura das frutas com o rum e misture bem. Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de uma tijela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar durante 1 h em local quente.
• Deite de novo a massa em cima da mesa e trabalhe-a mais um pouco. Reserve um pouco da massa, molde uma bola com a restante e coloque-a num tabuleiro levemente untado com manteiga. Molde um rolo om a massa que retirou, corte ao meio, coloque em cruz em cima da massa no tabuleiro e deixe levedar mais 50 minutos. Ligue o forno a 180º. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva pincelado com um pouco de geleia a gosto.

Perguntas

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