Preaqueça o forno (180°C). Descasque a maçã e a cenoura e rale no ralador. Derreta a manteiga.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês .
Em uma tigela grande bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume e fique bem fofo. Junte pouco a pouco a farinha, o sal, a farinha de amêndoa e a manteiga derretida.
Acrescente a maçã e a cenoura raladas, as passas, a essência de amêndoa, o suco e as raspas de limão. Misture somente até incorporar.
Junte o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente. Coloque na forma preparada e leve ao forno por 30-40 minutos.
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