Bolo de maçã, cenoura e amêndoa

Ingredientes

• 150 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de amêndoa
• 3 ovos
• 150g de açúcar demerara
• 125g de manteiga
• 1 maçã
• 1 cenoura
• Uvas passas
• ½ colher (chá) de essência de amêndoa amarga
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal

Preparação

• Preaqueça o forno (180°C). Descasque a maçã e a cenoura e rale no ralador. Derreta a manteiga.
• Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês .
• Em uma tigela grande bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume e fique bem fofo. Junte pouco a pouco a farinha, o sal, a farinha de amêndoa e a manteiga derretida.
• Acrescente a maçã e a cenoura raladas, as passas, a essência de amêndoa, o suco e as raspas de limão. Misture somente até incorporar.
• Junte o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente. Coloque na forma preparada e leve ao forno por 30-40 minutos.

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