Bolo de abacaxi, coco e gengibre

Ingredientes

• 150 g de manteiga
• 125 g de açúcar mascavo claro
• 3 colheres (sopa) de glucose de milho
• 250 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de gengibre moído
• 50 g de coco ralado
• 3 ovos batidos
• 200 g de rodelas de abacaxi em calda, drenado e picado

Glacê:

• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• Raspas e suco de 1 limão verde
• Coco ralado e abacaxi picado para enfeitar

Preparação

• Aqueça o forno (180°C). Derreta a manteiga, o açúcar e o xarope em uma panela em fogo baixo, mexendo com uma colher.
• Misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Acrescente a mistura de manteiga e mexa até a massa ficar lisa. Junte os ovos batidos e o abacaxi picado e mexa até os ingredientes estarem incorporados.
• Unte uma forma retangular com 18x38cm. Coloque a massa e alise a superfície com uma espátula.
• Leve ao forno por 20 a 30 minutos. Retire do forno depois de assado e deixe esfriar sobre uma grade enquanto prepara a cobertura.
• Glacê:
  Bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o suco de limão até obter uma mistura homogênea.
• Cubra o bolo com o glacê e corte em quadradinhos. Enfeite com cubos de abacaxi e coco ralado.

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