Bolinhos do dia do bolinho

Ingredientes

Para a massa:

• 2kg de farinha de trigo T65
• 600g de açúcar branco
• 100g de açúcar mascavado escuro
• 200g de manteiga ou margarina
• 100g de fermento biológico fresco (padeiro)
• raspa de 2 limões (apenas o vidrado
• raspa de 1 laranja (apenas o vidrado)
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 cravinho
• 1 cápsula de anis estrelado ou 1 colher (chá) de erva-doce em grão
• 1 colher (chá) de mel (não mais porque no fim de cozidos os bolinhos ficam com sabor a mel muito forte)
• 1 colher (chá) de sal grosso
• 1dl de aguardente
• Água morna q.b. (+/- 6dl)
• 300g de miolo de noz grosseiramente partido
• 1 gema para pincelar

Para o glacê:

• 1 clara
• 250g de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de sumo de limão