Numa tigela dissolve-se o fermento num pouco de água morna. Num alguidar coloca-se a farinha e misturam-se os açúcares, a manteiga derretida e o fermento já dissolvido.Num almofariz moer muito bem o anis estrelado (ou a erva-doce em grão), o cravinho, a canela e o sal grosso.
Acrescentar no almofariz os vidrados da casca dos limões e laranja e o mel e continuar a moer até todos os aromas se libertarem e formar uma pasta fina. Adicionar a pasta das ervas à farinha.
Lavar o almofariz com parte da aguardente e adicionar o resto à massa. Amassar com as mãos e adicionar sempre que necessário um pouco da água morna.A massa fica maleável mas não muito mole. Amassar bem até formar uma bola que despegue das mãos.
Polvilha-se com farinha e deixa-se levedar coberto com papel vegetal e com uma manta, de preferência em local quente. Passadas 2h, ou quando a massa tiver levedado, acrescentam-se as nozes e amassa-se novamente. Deixa-se levedar no mínimo mais 1h em local aquecido.
No final tendem-se bolinhos na pedra enfarinhada e colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se alguns com a gema batida e vão a cozer em forno pré-aquecido até ficarem dourados. Vigiar o lar dos bolos para não torrar.
Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.Rendeu 40 bolinhos com 100g cada (usei a balança).
Para o glacê, bater a clara em castelo e quando firme juntar o açúcar e bater bem. Juntar o sumo de limão e bater um pouco mais.Com uma colher, cobrir os bolos já frios. Deixar secar numa rede.
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Comentários dos membros:
Muito boa
Esta receita e boa
Parece saboroso