Bolinhos do dia do bolinho

Ingredientes

Para a massa:

• 2kg de farinha de trigo T65
• 600g de açúcar branco
• 100g de açúcar mascavado escuro
• 200g de manteiga ou margarina
• 100g de fermento biológico fresco (padeiro)
• raspa de 2 limões (apenas o vidrado
• raspa de 1 laranja (apenas o vidrado)
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 cravinho
• 1 cápsula de anis estrelado ou 1 colher (chá) de erva-doce em grão
• 1 colher (chá) de mel (não mais porque no fim de cozidos os bolinhos ficam com sabor a mel muito forte)
• 1 colher (chá) de sal grosso
• 1dl de aguardente
• Água morna q.b. (+/- 6dl)
• 300g de miolo de noz grosseiramente partido
• 1 gema para pincelar

Para o glacê:

• 1 clara
• 250g de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de sumo de limão

Preparação

• Numa tigela dissolve-se o fermento num pouco de água morna. Num alguidar coloca-se a farinha e misturam-se os açúcares, a manteiga derretida e o fermento já dissolvido.Num almofariz moer muito bem o anis estrelado (ou a erva-doce em grão), o cravinho, a canela e o sal grosso.
• Acrescentar no almofariz os vidrados da casca dos limões e laranja e o mel e continuar a moer até todos os aromas se libertarem e formar uma pasta fina. Adicionar a pasta das ervas à farinha.
• Lavar o almofariz com parte da aguardente e adicionar o resto à massa. Amassar com as mãos e adicionar sempre que necessário um pouco da água morna.A massa fica maleável mas não muito mole. Amassar bem até formar uma bola que despegue das mãos.
• Polvilha-se com farinha e deixa-se levedar coberto com papel vegetal e com uma manta, de preferência em local quente. Passadas 2h, ou quando a massa tiver levedado, acrescentam-se as nozes e amassa-se novamente. Deixa-se levedar no mínimo mais 1h em local aquecido.
• No final tendem-se bolinhos na pedra enfarinhada e colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se alguns com a gema batida e vão a cozer em forno pré-aquecido até ficarem dourados. Vigiar o lar dos bolos para não torrar.
• Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.Rendeu 40 bolinhos com 100g cada (usei a balança).
• Para o glacê, bater a clara em castelo e quando firme juntar o açúcar e bater bem. Juntar o sumo de limão e bater um pouco mais.Com uma colher, cobrir os bolos já frios. Deixar secar numa rede.

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