Petitchef

Bolas de berlim

Outro
10 porções
30 min
15 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 10

Massa mãe:

5 g de levedura fresca

180 ml de água mineral a 20ºC

165 g de farinha forte

110 g de farinha fraca


Para a Massa:

150 g de farinha forte

100 g de farinha fraca

11 g de flor de sal

65 g de açúcar fino

5 gemas

60 g de levedura fresca

60 ml de leite gordo

65 g de manteiga em quadradinhos

2 panos de cozinha e farinha para polvilhar

Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no final


Creme pasteleiro:

300 ml de nata

600 ml de leite

200 g de açúcar

80 g de maizena

3 gemas

Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha


Para fritar:

1 l de óleo de sementes de uva ou margarina

Preparação

  • massa mãe:
    Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva. Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
  • Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
  • massa:
    Pôr a massa mãe na batedeira.
    Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
  • Amassar em velocidade média por 20 minutos. Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
  • Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea. Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
  • Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
  • Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si.
  • Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. .Aquecer o óleo a 160ºC* e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
  • Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando. Abrir as bolas e rechear ou encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
  • Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.
  • Preparar o creme pasteleiro: Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite. Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
  • Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
    Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva. Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
    Refrigerar até usar.



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correia33, 14/08/2017

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