Bolas de berlim

Ingredientes

Massa mãe:

• 5 g de levedura fresca
• 180 ml de água mineral a 20ºC
• 165 g de farinha forte
• 110 g de farinha fraca

Para a Massa:

• 150 g de farinha forte
• 100 g de farinha fraca
• 11 g de flor de sal
• 65 g de açúcar fino
• 5 gemas
• 60 g de levedura fresca
• 60 ml de leite gordo
• 65 g de manteiga em quadradinhos
• 2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
• Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no final

Creme pasteleiro:

• 300 ml de nata
• 600 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 80 g de maizena
• 3 gemas
• Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha

Para fritar:

• 1 l de óleo de sementes de uva ou margarina