Bolas de berlim

Outro

10 porções

Muito Fácil

45 min

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Ingredientes

Massa mãe:

• 5 g de levedura fresca
• 180 ml de água mineral a 20ºC
• 165 g de farinha forte
• 110 g de farinha fraca

Para a Massa:

• 150 g de farinha forte
• 100 g de farinha fraca
• 11 g de flor de sal
• 65 g de açúcar fino
• 5 gemas
• 60 g de levedura fresca
• 60 ml de leite gordo
• 65 g de manteiga em quadradinhos
• 2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
• Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no final

Creme pasteleiro:

• 300 ml de nata
• 600 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 80 g de maizena
• 3 gemas
• Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha

Para fritar:

• 1 l de óleo de sementes de uva ou margarina

Preparação

• Massa mãe:
  Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva. Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
• Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
• Massa:
  Pôr a massa mãe na batedeira.
  Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
• Amassar em velocidade média por 20 minutos. Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
• Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea. Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
• Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
• Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si.
• Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. .Aquecer o óleo a 160ºC* e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
• Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando. Abrir as bolas e rechear ou encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
• Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.
• Preparar o creme pasteleiro: Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite. Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
• Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
  Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva. Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
  Refrigerar até usar.

Perguntas

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