Bolas de Berlim

Preparação

• Massa mãe:
  Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva. Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
• Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
• Massa:
  Pôr a massa mãe na batedeira.
  Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
• Amassar em velocidade média por 20 minutos. Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
• Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea. Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
• Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
• Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si.
• Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. .Aquecer o óleo a 160ºC* e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
• Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando. Abrir as bolas e rechear ou encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
• Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.
• Preparar o creme pasteleiro: Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite. Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
• Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
  Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva. Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
  Refrigerar até usar.