Madeleines, a receita original dos charmosos bolinhos franceses
Macias e levemente arredondadas, as Madeleines (Madalenas) fazem sucesso a qualquer hora do dia. Esses bolinhos individuais da confeitaria francesa, são reconhecíveis pelo seu formato característico de concha, um verdadeiro deleite para o paladar. Uma receita fácil que certamente fará você voltar à infância, perfeita para uma pausa para o café ou um lanche infantil. Aqui, oferecemos essas iguarias em sua versão natural, de forma bem simples :-) O segredo de sua textura macia? Um tempo de descanso fresco e um cozimento controlado darão a eles aquele belo e característico volume. Mas não hesite em variar os prazeres adicionando raspas de limão ou até mesmo uma casquinha de chocolate! Outras variações, como flor de laranjeira ou baunilha, também vão valorizar suas madeleines caseiras. Para ver essa receita, basta seguir nosso passo a passo, com foto e vídeo incluso, logo aqui abaixo. E bom apetite!
Ingredientes
Materiais
- Uma forma de madalenas em silicone, se possível
Preparação
Numa tigela, misture os ovos e o açúcar. Junte o farinha e o fermento químico. Misture bem.
Derreta a manteiga, deixe arrefecer/esfriar a temperatura ambiente antes de incorporar à mistura anterior. Bater muito bem até ficar cremoso.
Verta /despeje nos moldes
E pôr no frio durante 1 ou 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 220º C. Pôr no forno 6 minutos a 220º C e outros 6 minutos a 180º C. Deixe esfriar antes de desenformar.
Está pronto!
Dicas e Conselhos
Como obter um formato de concha nas suas madeleines?
A famosa protuberância das madeleines é formada graças ao choque térmico durante o cozimento. Para obtê-lo:
- Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou até mesmo durante a noite.
- Despeje a massa bem fria em forminhas levemente untadas com manteiga.
- Leve ao forno bem quente (220°C) por 5 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C para finalizar o cozimento.
Dica: Encha os moldes apenas até 3/4 para evitar transbordamento.
Como obter madeleines bem crescidas?
Para madeleines arejadas e fofas, é essencial:
- Bata bem os ovos e o açúcar para incorporar ar.
- Use fermento em pó ou bicarbonato para um crescimento ideal.
- Respeite o choque térmico (massa fria + forno quente).
Dica: Adicione um toque de mel à massa para uma textura ainda mais macia.
Como fazer madeleines perfeitas?
Para fazer madeleines perfeitas, aqui estão os erros a evitar:
- Não misture demais a massa para evitar que ela fique muito densa.
- Unte bem a forma com manteiga e farinha para facilitar a remoção da massa.
- Respeite o tempo de descanso: massa descansada rende melhores madeleines.
Dica: Não abra a porta do forno durante o cozimento para não atrapalhar o crescimento.
O que dá sabor à madeleine?
O sabor das madeleines caseiras é baseado em:
- Manteiga derretida (de preferência manteiga semidesidratada para mais sabor).
- Raspas de baunilha, limão ou laranja para um toque aromático.
- Um toque de mel que acrescenta um sabor doce e maciez extra.
Dica: Você também pode adicionar um pouco de flor de laranjeira ou rum para dar sabor à massa.
Como conservar as madeleines caseiras?
Para manter as madeleines macias por mais tempo:
- Coloque-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
- Adicione um pedaço de açúcar na caixa para absorver a umidade.
- Não guarde na geladeira, pois podem endurecer.
Dica: Você também pode congelá-los e reaquecê-los por alguns segundos no forno para que recuperem a maciez.
É possível fazer madeleines sem fermento?
Sim, mas eles ficarão menos inchados. Você pode substituir o fermento por bicarbonato com algumas gotas de suco de limão para ativar o crescimento.
Por que minhas madeleines estão secas?
Se suas madeleines estiverem muito secas, isso pode ser devido ao cozimento excessivo ou à falta de gordura. Considere reduzir um pouco o tempo de cozimento e usar uma quantidade generosa de manteiga derretida.
Que farinha devo usar para fazer madeleines?
A farinha de trigo branca é ideal para madeleines leves. Você também pode usar uma mistura com farinha de amêndoa para dar mais maciez.
A massa da madeleine pode ser preparada no dia anterior?
Sim, é até recomendado! Uma massa deixada descansando na geladeira (no frio) durante a noite renderá madeleines ainda mais fofas e perfumadas.
Nutrição
- Glícidos: 92.8g
- Gord total: 41.2g
- Gord.sat.: 24.1g
- Proteínas: 17.8g
- Fibras: 2.7g
- Açúcar: 51.6g
- ProPoints: 22
- SmartPoints: 36
