7 doces franceses que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida e suas receitas mais clássicas
Queijos, molhos, ensopados, pães... A França conquistou sua reputação culinária, mas se há uma área em que ela leva vantagem, é a dos doces. Não apenas por sua manteiga (o que também é verdade), mas também por sua obsessão por texturas: o que derrete, o que quebra, o que treme, o que estica. E o melhor é que muitas de suas sobremesas mais lendárias não são reservadas para vitrines impossíveis: com uma boa receita, elas também podem ser reproduzidas em casa.
Se você estiver com vontade de se deliciar - do tipo que começa com "vou provar só um pedacinho" - aqui está uma seleção de sete doces franceses imperdíveis. Tradicionais, populares e com aquele toque elegante que faz com que qualquer refeição após o jantar pareça uma ocasião especial. E como a teoria é inútil sem a prática, incluímos um link para a receita de cada um deles para que você possa começar a trabalhar sempre que tiver vontade.
1. Éclairs (bomba de chocolate ou outros sabores)
Éclairs são aqueles bolinhos compridos que você vê nas confeitarias francesas e pensa: "deve ser delicioso". E é mesmo. A base é uma massa leve que é recheada com creme (baunilha, chocolate, café...) e coberta com uma cobertura brilhante. O melhor é que, embora pareçam de alta confeitaria, eles também podem ser feitos em casa com resultados muito bons. Além disso, são perfeitos para servir como um lanche ou para ficarem ótimos em uma mesa de sobremesas.
Elas chegaram, as tão amadas e desejadas, BOMBAS de chocolate. É uma receita francesa chamada "Éclair" que traduzindo fica "relâmpago". Esse nome foi dado pois essa sobremesa é assim, colocamos na mesa e ela desaparece rapidamente como um flash, em...
2. Macarons
Pequenos, coloridos e reputados como delicados: os macarons são um ícone contemporâneo da confeitaria francesa. Duas cascas de merengue de amêndoas envolvendo um recheio cremoso, geralmente ganache ou creme de manteiga, eles combinam doçura com elegância. Eles vêm em milhares de sabores (pistache, framboesa, chocolate, limão...) e, quando bem feitos, são viciantes. Não é necessário que estejam "enfeitados" para apreciá-los: o importante é o contraste entre o exterior e o interior macio.
Quer acompanhar o seu café ou chá com uns macarons de chocolate ?? É, não será fácil, avisamos logo, mas quando estiverem prontos, valerá cada minuto que passou na cozinha. Toda a dificuldade desta receita está no aspeto liso e colorido que o macaron...
3. Paris-Brest
Se você gosta de sobremesas com creme, o Paris-Brest é o lugar certo para você. Ele tem o formato de uma coroa e é feito com uma massa leve semelhante à dos profiteroles, mas o que o torna memorável é o recheio: geralmente um creme de praliné com sabor de avelã que o torna profundamente doce. É uma sobremesa que entra com um sorriso e sai com um sorriso. E, embora pareça sofisticada, na realidade é um triunfo garantido para as comemorações: bonita, farta e com um sabor de "hoje é dia de festa".
Uma das receitas francesas mais famosas: o Paris-Brest. Entre o pralinê, a massa de choux e o creme mousseline, cada um irá encontrar sabor ao seu gosto.
4. Mille-feuille (mil-folhas)
O mil-folhas é um clássico que nunca falha: camadas de massa folhada com creme no meio e aquele olhar de "isso vai se desfazer e vai valer a pena". Porque sim: comer um bom mil-folhas tem um quê de caos controlado. Na França, ele geralmente é coberto com glacê e um acabamento bem reconhecível, mas a ideia é a mesma: massa folhada bem feita + creme macio + texturas contrastantes. Se você quiser uma sobremesa tradicional de massa folhada, experimente esta pelo menos uma vez.
Um clássico entre os clássicos de pastelaria: o mil folhas. Prepare-o graças a nossa receita do PetitChef explicando passo a passo como realizar um mil folhas crocante e digno dos melhores chefs de pastelaria! Tudo o que você precisa é uma massa...
5. Madeleines (bolinhos em forma de concha)
As madeleines são pequenas, simples e perigosamente fáceis de comer. São bolos de esponja macios e amanteigados, geralmente com um toque de limão ou baunilha. Elas têm aquele formato de concha francesa e uma textura que pede café, chá ou uma tarde tranquila. Eles são o típico doce que não parece grande coisa... até você perceber que eles desapareceram do seu prato. Além disso, são perfeitos para se ter em casa, pois duram bem e são muito bonitos.
6. Crème brûlée
Poucas sobremesas têm um momento tão satisfatório quanto este: o golpe de colher que rompe a camada de açúcar e abre caminho para um creme suave, perfumado e quase sedoso. O Crème brûlée é puro contraste: crocante por cima (sério, a palavra faz sentido aqui) e carinhoso por baixo. A baunilha é a versão mais clássica, mas permite um toque de frutas cítricas, café e até mesmo licor, se você tiver vontade. Ideal para quando você deseja uma sobremesa elegante sem grandes complicações.
7. Tarte Tatin (torta invertida)
A Tatin é o tipo de torta que dispensa apresentações... mas merece isso mesmo assim. Maçã, caramelo e uma base que, quando você a vira, permanece no topo como se sempre tivesse sido assim. É doce, sim, mas com aquele toque tostado de caramelo que equilibra tudo e a torna uma sobremesa "para adultos" (mesmo que depois seja devorada por crianças). É servido quente, geralmente com creme ou sorvete, e tem um pouco de magia doméstica: parece mais complicado do que realmente é, e isso sempre funciona a seu favor.
Clássico da culinária Francesa, a tarte tatin é elaborada apenas com 3 ingredientes: massa, maçãs, açúcar. Surgida de um erro de culinária, as irmãs Tatin inventaram esta deliciosa tarte de maçãs porque esqueceram de colocar a massa para o bolo,...
Aguardando ansiosamente por mais
Há muito espaço para mais discussões sobre os doces franceses. Porque quando você pensa que já experimentou tudo, surge outro clássico que o leva de volta àquele prazer tão francês: o de uma refeição tranquila após o jantar. Deixamos de fora (por enquanto) doces que merecem um lugar em qualquer lista de "must-haves": um clafoutis ainda quente, canelés de Bordeaux com sua crosta tostada e coração macio, Saint-Honoré que transforma qualquer dia em uma comemoração, financiers ideais para acompanhar um café, o coulant de chocolate que se quebra e flui como um pequeno show, ou crepes - simples e perfeitos - quando você só quer algo bom, sem complicações.
Patricia González
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