Name: Muffins de bacon
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 colheres de chá de óleo (usei azeite); 6 fatias de bacon finamente picadas; 1 cebola grande finamente picada; 300 gr de farinha auto-levedante para bolos; 75 gr de farinha sem fermento (usei 55 g de farinha + 20 g de farelo de trigo); 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada (usei oregãos secos); 2 ovos; 250 ml de leite; 125 gr de manteiga sem sal derretida

Preparação

Pré- aqueça o forno a 210ºC (Gás 6-7). Unte formas para 12 muffins com manteiga derretida ou óleo (coloquei formas de papel).
Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira e cozinhe o bacon até estar castanho e estaladiço. Retire da frigideira e escorra sobre papel absorvente de cozinha. Refogue a cebola na frigideira em que fritou o bacon até estar macia e ligeiramente dourada. Espere que arrefeça.
Peneire as farinhas e o sal para dentro de uma tigela grande. Misture com salsa e faça uma cova no centro. Bata os ovos com o leite e deite na cova que fez nos ingredientes secos. Adicione a manteiga, o bacon e a cebola e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de três quartos com a massa. Coza durante 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, antes de os retirar e colocar sobre uma rede, para arrefecer.
Sugestão:

"Os muffins de bacon são perfeitos para um brunch de fim de semana, acompanhados de ovos escalfados ou mexidos ou, simplesmente, com manteiga."