Muffins de bacon

Ingredientes

• 2 colheres de chá de óleo (usei azeite)
• 6 fatias de bacon finamente picadas
• 1 cebola grande finamente picada
• 300 gr de farinha auto-levedante para bolos
• 75 gr de farinha sem fermento (usei 55 g de farinha + 20 g de farelo de trigo)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada (usei oregãos secos)
• 2 ovos
• 250 ml de leite
• 125 gr de manteiga sem sal derretida

Preparação

• Pré- aqueça o forno a 210ºC (Gás 6-7). Unte formas para 12 muffins com manteiga derretida ou óleo (coloquei formas de papel).
• Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira e cozinhe o bacon até estar castanho e estaladiço. Retire da frigideira e escorra sobre papel absorvente de cozinha. Refogue a cebola na frigideira em que fritou o bacon até estar macia e ligeiramente dourada. Espere que arrefeça.
• Peneire as farinhas e o sal para dentro de uma tigela grande. Misture com salsa e faça uma cova no centro. Bata os ovos com o leite e deite na cova que fez nos ingredientes secos. Adicione a manteiga, o bacon e a cebola e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.
• Encha as forminhas até cerca de três quartos com a massa. Coza durante 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, antes de os retirar e colocar sobre uma rede, para arrefecer.
• Sugestão:
  
  "Os muffins de bacon são perfeitos para um brunch de fim de semana, acompanhados de ovos escalfados ou mexidos ou, simplesmente, com manteiga."

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