Viande des grisons (a carne seca suíça)

Ingredientes

• 500 gr de carne bovina (do tipo pojadouro, uma peça bovina trasseira)
• 1 kg de sal grosso
• pimenta (do reino)
• ervas aromáticas (ervas de Provence, alecrim, tomilho, manjerona, segurela, sálvia)

Materiais

• Pano de prato limpo

Preparação

• Tempere bem com pimenta e ervas de Provence.
• Coloque numa tigela cheia de sal grosso. A carne deverá ficar coberta de sal. Deixe em média 5 dias na geladeira/frigorífico.
  
• Passado esse tempo, tire a carne da geladeira, e deixe-a de molho (na água) cerca de 24 horas. Troque a água 1 ou 2 vezes.
• Seque-a com o papel toalha e enrole-a no pano de prato limpo. Coloque-a agora em cima de uma grelha, para que o ar possa circular. E deixe secar em um ambiente frio durante 1 mês (pode ser na geladeira e se morar em país frio, pode ser a garagem, a adega). Pressione a carne com o pano de vez em quando para deixar uniforme a umidade.
  
• Passado esse tempo, tire o pano e corte a carne em finas fatias. A viande (carne) des Grisons está pronta!!

Dicas e Conselhos

Ervas : utilizamos as ervas de Provence mas você pode escolher ervas de sua preferência.

Mofo/Bolor : durante a secagem, pode ser que o mofo/bolor apareça. Por isso, verifique regularmente, pense em retirar caso ela tenha se instalado e conserve bem sua carne num ambiente seco.

Saiba também:

Perguntas

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