O nome é mesmo Viande des Grisons, uma especialidade suíça, servida como entrada, essa carne seca é gostosa, bem temperada, marinada que devemos servi-la, cortada em lâminas bem finas, acompanhadas de cebolinha e pepino em conserva.
Coloque numa tigela cheia de sal grosso. A carne deverá ficar coberta de sal. Deixe em média 5 dias na geladeira/frigorífico.
Passado esse tempo, tire a carne da geladeira, e deixe-a de molho (na água) cerca de 24 horas. Troque a água 1 ou 2 vezes.
Seque-a com o papel toalha e enrole-a no pano de prato limpo. Coloque-a agora em cima de uma grelha, para que o ar possa circular. E deixe secar em um ambiente frio durante 1 mês (pode ser na geladeira e se morar em país frio, pode ser a garagem, a adega). Pressione a carne com o pano de vez em quando para deixar uniforme a umidade.
Passado esse tempo, tire o pano e corte a carne em finas fatias. A viande (carne) des Grisons está pronta!!
Ervas : utilizamos as ervas de Provence mas você pode escolher ervas de sua preferência.
Mofo/Bolor : durante a secagem, pode ser que o mofo/bolor apareça. Por isso, verifique regularmente, pense em retirar caso ela tenha se instalado e conserve bem sua carne num ambiente seco.
PetitChef_PT
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