Petitchef

Viande des grisons (a carne seca suíça)

Aperitivo
15 porções
20 min
Muito Fácil
63 Kcal
O nome é mesmo Viande des Grisons, uma especialidade suíça, servida como entrada, essa carne seca é gostosa, bem temperada, marinada que devemos servi-la, cortada em lâminas bem finas, acompanhadas de cebolinha e pepino em conserva.

Ingredientes

Número de doses: 15
500 gr de carne bovina (do tipo pojadouro, uma peça bovina trasseira)

1 kg de sal grosso

pimenta (do reino)

ervas aromáticas (ervas de Provence, alecrim, tomilho, manjerona, segurela, sálvia)

Materiais

Pano de prato limpo

Preparação

  • Passo 1 - Viande des Grisons (a Carne Seca suíça)
    Tempere bem com pimenta e ervas de Provence.
  • Passo 2 - Viande des Grisons (a Carne Seca suíça)
    Coloque numa tigela cheia de sal grosso. A carne deverá ficar coberta de sal. Deixe em média 5 dias na geladeira/frigorífico.
  • Passo 3 - Viande des Grisons (a Carne Seca suíça)
    Passado esse tempo, tire a carne da geladeira, e deixe-a de molho (na água) cerca de 24 horas. Troque a água 1 ou 2 vezes.
  • Passo 4 - Viande des Grisons (a Carne Seca suíça)
    Seque-a com o papel toalha e enrole-a no pano de prato limpo. Coloque-a agora em cima de uma grelha, para que o ar possa circular. E deixe secar em um ambiente frio durante 1 mês (pode ser na geladeira e se morar em país frio, pode ser a garagem, a adega). Pressione a carne com o pano de vez em quando para deixar uniforme a umidade.
  • Passo 5 - Viande des Grisons (a Carne Seca suíça)
    Passado esse tempo, tire o pano e corte a carne em finas fatias. A viande (carne) des Grisons está pronta!!

Observações:

Ervas : utilizamos as ervas de Provence mas você pode escolher ervas de sua preferência.

Mofo/Bolor : durante a secagem, pode ser que o mofo/bolor apareça. Por isso, verifique regularmente, pense em retirar caso ela tenha se instalado e conserve bem sua carne num ambiente seco.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 100g
Calorias: 63Kcal
  • Glícidos: 0.1g
  • Gord total: 3.3g
  • Gord.sat.: 1.4g
  • Proteínas: 8.3g
  • Fibras: 0.2g
  • Açúcar: 0.2g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 2

sem glútensem glúten
Sem lactoseSem lactose
Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Viande des Grisons (a Carne Seca suíça), foto 1Viande des Grisons (a Carne Seca suíça), foto 2




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