Ovos verdes da mãe

Preparação

• Cozer os ovos, descascar, deixar arrefecer totalmente e depois de frios cortá-los longitudinalmente.
• Retirar as gemas com muito cuidado e com a ajuda de uma colher. Reservar as gemas e as claras.
• Picar muito finamente a cebola e a salsa juntar as gemas e esmagar tudo com um garfo, juntando um pouco de azeite para ligar , umas gotas de sumo de limão e sal.
• Colocar este preparado novamente nas claras de ovos reservadas, passar pelo ovo batido e fritar em óleo abundante.
• Servir preferencialmente frios, acompanhando com uma salada.