Petitchef

Doce rosa

Aperitivo
2 porções
15 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 2
Folhas selecionadas de um maço pequeno de jambú, lavadas

Uma pitada de curry


Mix de especiarias:

1 cumaru,

1 anis,

1 cardamomo

1 colher (sopa) de mel de abelha da amazônia


1 tangerina cortada em gomos

50 g de açúcar de confeiteiro

50 g de açúcar comum

Pimenta rosa, o quanto baste para decorar

1 jambo fatiado finamente

Açafrão, o quanto baste

100 g de chocolate meio-amargo

1 raminho de camomila para decorar

Óleo vegetal

200 g de gengibre fatiado em conserva

100 g de creme de leite

50 g de doce de cupuaçu

100 g de polpa de cupuaçu

Preparação

  • Comece misturando polpa do cupuaçu e açúcar para diminuir a acidez da polpa.Derreta mais 1 xícara (chá) de açúcar em água fervente, acrescente gengibre, açafrão e especiarias: cumaru, anis e cardamomo.Ferva entre 10 e 20 minutos, em fogo baixo.Coloque o jambo fatiado numa assadeira antiaderente.Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.Agora você vai fritar folhas de jambú em óleo quente.
  • Ganache:
    Derreta chocolate meio amargo, misture creme de leite e junte o doce de cupuaçu.Fatie as castanhas do pará.Retire do forno o jambo fatiado e o gengibre caramelizado.
  • Coloque no prato uma porção de ganache de chocolate e polpa de cupuaçu.Agora faça uma decoração bem colorida com a castanha, o jambo, uma pitada de açafrão, o gengibre, pimenta rosa e as folhas de jambú fritas.Acrescente tangerina cortada em gomos, tempere com uma pitada de curry e finalize com mel.Decore com raminhos de camomila.





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