Doce rosa

Ingredientes

• Folhas selecionadas de um maço pequeno de jambú, lavadas
• Uma pitada de curry

Mix de especiarias:

• 1 cumaru,
• 1 anis,
• 1 cardamomo
• 1 colher (sopa) de mel de abelha da amazônia
• 4 castanhas do pará
• 1 tangerina cortada em gomos
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 50 g de açúcar comum
• Pimenta rosa, o quanto baste para decorar
• 1 jambo fatiado finamente
• Açafrão, o quanto baste
• 100 g de chocolate meio-amargo
• 1 raminho de camomila para decorar
• Óleo vegetal
• 200 g de gengibre fatiado em conserva
• 100 g de creme de leite
• 50 g de doce de cupuaçu
• 100 g de polpa de cupuaçu

Preparação

• Comece misturando polpa do cupuaçu e açúcar para diminuir a acidez da polpa.Derreta mais 1 xícara (chá) de açúcar em água fervente, acrescente gengibre, açafrão e especiarias: cumaru, anis e cardamomo.Ferva entre 10 e 20 minutos, em fogo baixo.Coloque o jambo fatiado numa assadeira antiaderente.Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.Agora você vai fritar folhas de jambú em óleo quente.
• Ganache:
  Derreta chocolate meio amargo, misture creme de leite e junte o doce de cupuaçu.Fatie as castanhas do pará.Retire do forno o jambo fatiado e o gengibre caramelizado.
• Coloque no prato uma porção de ganache de chocolate e polpa de cupuaçu.Agora faça uma decoração bem colorida com a castanha, o jambo, uma pitada de açafrão, o gengibre, pimenta rosa e as folhas de jambú fritas.Acrescente tangerina cortada em gomos, tempere com uma pitada de curry e finalize com mel.Decore com raminhos de camomila.

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