Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar, os ovos, o mel e a baunilha até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande, junte a farinha, o bicarbonato e o fermento.
Junte a mistura de manteiga e sove até que a massa fique lisa. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha a assadeira. Abra a massa entre duas folhas de filme plástico com ajuda de um rolo até ficar com 0,5cm de espessura. Retire o filme plástico.
Corte a massa com um cortador de biscoito com 6cm de diâmetro e arrume os discos na assadeira. Repita com o restante da massa.
Asse até começar a dourar. Retire, cubra e deixe esfriar.Coloque uma colher de chá do doce sobre um disco e cubra com o outro. Faça o mesmo com todos os discos.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria. Despeje sobre uma superfície lisa e mexa com a espátula até esfriar.
Coloque em uma tigela e banhe cada alfajor. Leve à geladeira até endurecer.
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