Leva-se a água e o açúcar ao lume com o pau de canela e deixa-se ferver durante 12 minutos. Deixa-se arrefecer o xarope e retira-se a canela.
Junta-se o sumo de maçã à calda anteriormente preparada e leva-se ao congelador até que se forme gelo mas não esteja completamente sólida.
Juntam-se então as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se no congelador. Meia hora depois volta a mexer-se e acrescenta-se canela em pó a gosto.
Coloca-se no congelador mais meia hora e mexe-se novamente. Repete-se a operação até o sorbet se encontrar sólido. Ao servir pode polvilhar-se com canela.
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