Pão de milho e passas

Preparação

• Primeiramente, façamos a esponja:
  
  Dissolva o fermento em duas colheres de água e uma colher de açúcar.
  Misture um pouco da farinha de trigo até atingir a consistência de uma papinha de bebê.
  Cubra a esponja e deixe-a descansar até dobrar de volume.
• Agora vamos à massa:
  
  Ferva o leite e escalde a farinha de milho - reserve.
  Misture todos os ingredientes sólidos (menos as uvas passas) e, aos poucos os líquidos (inclusive a esponja).
• Junte a farinha de milho, ainda morna, e sove até a massa ficar lisa, elástica e homogênia (para atingir esse ponto você deverá sovar a massa aproximadamente uns 20 min).
• Abra a massa, acrescente as uvas passas e enrole a massa (fazendo uma espécie de rocambole).
  Unte uma assadeira, coloque o pão, e deixe-o fermentar até dobrar de volume.
• Após, pincele delicadamente a gema de ovo sobre a superfície do pão e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 30-40 min.