Merengue: Bater as claras adicionando o açúcar aos poucos até ficar firme e liso. Forme "conchas" com o merengue. Coloque-as na calda e cozinhe de 3 a 4 minutos. Tire-as com a escumadeira e deixe escorrer no papel toalha.
Calda para escalfar: Aqueça a água e o açúcar até o açúcar dissolver. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo.
Creme Inglês Parta a fava de baunilha e ponha-a numa panela.
Junte o leite e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas.
Tire a baunilha e despeje o leite nas gemas mexendo sem parar.
Coloque a mistura numa panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar e grudar nas costas da colher.
Não deixe ferver para que as gemas não talhem. Tire do fogo e junte o ceme de leite.
Misture e coe. Deixe esfriar e leve para gelar. Rende cerca de 650 ml.
Para servir: Despeje o creme inglês gelado no prato, arrume os merengues, decore com calda de chocolate e folhinhas de hortelã ou manjericão.
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