Moka, o bolo de café dos franceses
Um clássico das docerias francesas, o moka é leve na boca e delicadamente perfumado com café.
Ingredientes
10
O bolo génoise :
O creme café:
A calda punchage :
Decoração :
Custo estimado: 2.93Euros€ (0.29€/porção)
Materiais
- Forma bolo amovível 18cm de diâmetro
- Faixa de rhodoïd (ver observação)
- Termômetro de cozinha
- Batedeira de bolo
Preparação
Preparação1 h 30 m
Cozedura20 min
- Tire a manteiga do frigorífico/geladeira para que ela amoleça bem.
Prepare o bolo génoise :
Na batedeira de bolo, bata os ovos com açúcar durante 5 minutos. A mistura deverá dobrar de volume. - Junte agora a farinha peneirada e mexa delicadamente com uma espátula, tendo o cuidado para que a farinha não cole no fundo da vasilha.
Despeje a mistura na forma de 18 cm já untada. Leve ao forno por 20 minutos a 180 ° C. Retire e deixe esfriar. - Preparando a calda de punchage:
Numa panela, coloque o café e o açúcar e leve ao fogo/lume. Assim que ferver, retire a panela imediatamente e deixe esfriar. - O creme de café:
Coloque as gemas na vasilha da batedeira e reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água para ferver. A temperatura deve atingir 120 ° C (aproximadamente 5 minutos). Se você não tiver um termômetro de cozinha, faça o seguinte teste: deixe cair uma gota de calda em um copo de água fria. Deverá formar uma pequena bola. - Quando a calda atingir 120°C, despeje-a sobre as gemas e bata na velocidade máxima. Continue batendo até que a massa esfrie e dobre de volume.
- Em seguida, junte aos poucos a manteiga amolecida. Quando a manteiga estiver incorporada a massa, acrescente o extrato de café a gosto. Mas não coloque muito pois em grande quantidade, o extrato mudará a textura do creme.
- Montagem:
Coloque uma tira de rhodoïd por dentro da forma. Corte o bolo génoise em três partes na horizontal.
Coloque a primeira fatia de bolo. Embebeda com a calda punchage e em seguida, faça uma camada de creme. Repita a operação para a outra fatia de foto e termine com a terceira camada do bolo.
Para finalizar, cubra agora o bolo com o creme de café e refrigere por no mínimo 3 horas. - Tire o moka da geladeira/frigorífico e polvilhe com cacau em pó. Delicadamente, tire-o da forma amovível e retire a faixa de rhodoïd.
- Bolo Moka pronto para degustação. Gostou?
Dicas e Conselhos
Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em fatias, a folha que se utiliza nos retroprojetores.
Nutrição
para 1 dose / para 100 g
Calorias: 371Kcal
- Glícidos: 37.2g
- Gord total: 22.3g
- Gord.sat.: 13g
- Proteínas: 5g
- Fibras: 0.8g
- Açúcar: 30.6g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 18
Informação nutricional para 1 dose (103g)
Vegetariano
