Moka, o bolo de café dos franceses

Ingredientes

O bolo génoise :

• 3 ovos
• 90 gr de açúcar
• 90 gr de farinha

O creme café:

• 5 gemas
• 150 gr de açúcar
• 65 ml de água
• 210 gr de manteiga amolecida
• Essência de café a gosto

A calda punchage :

• 75 ml de café
• 60 gr de açúcar

Decoração :

• Cacau em pó

Materiais

• Forma bolo amovível 18cm de diâmetro
• Faixa de rhodoïd (ver observação)
• Termômetro de cozinha
• Batedeira de bolo

Preparação

• Tire a manteiga do frigorífico/geladeira para que ela amoleça bem.
  Prepare o bolo génoise :
  Na batedeira de bolo, bata os ovos com açúcar durante 5 minutos. A mistura deverá dobrar de volume.
• Junte agora a farinha peneirada e mexa delicadamente com uma espátula, tendo o cuidado para que a farinha não cole no fundo da vasilha.
  Despeje a mistura na forma de 18 cm já untada. Leve ao forno por 20 minutos a 180 ° C. Retire e deixe esfriar.
• Preparando a calda de punchage:
  Numa panela, coloque o café e o açúcar e leve ao fogo/lume. Assim que ferver, retire a panela imediatamente e deixe esfriar.
• O creme de café:
  Coloque as gemas na vasilha da batedeira e reserve.
  Em uma panela, coloque o açúcar e a água para ferver. A temperatura deve atingir 120 ° C (aproximadamente 5 minutos). Se você não tiver um termômetro de cozinha, faça o seguinte teste: deixe cair uma gota de calda em um copo de água fria. Deverá formar uma pequena bola.
• Quando a calda atingir 120°C, despeje-a sobre as gemas e bata na velocidade máxima. Continue batendo até que a massa esfrie e dobre de volume.
• Em seguida, junte aos poucos a manteiga amolecida. Quando a manteiga estiver incorporada a massa, acrescente o extrato de café a gosto. Mas não coloque muito pois em grande quantidade, o extrato mudará a textura do creme.
• Montagem:
  
  Coloque uma tira de rhodoïd por dentro da forma. Corte o bolo génoise em três partes na horizontal.
  Coloque a primeira fatia de bolo. Embebeda com a calda punchage e em seguida, faça uma camada de creme. Repita a operação para a outra fatia de foto e termine com a terceira camada do bolo.
  
  Para finalizar, cubra agora o bolo com o creme de café e refrigere por no mínimo 3 horas.
• Tire o moka da geladeira/frigorífico e polvilhe com cacau em pó. Delicadamente, tire-o da forma amovível e retire a faixa de rhodoïd.
• Bolo Moka pronto para degustação. Gostou?

Dicas e Conselhos

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em fatias, a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Perguntas

Título da receita

Comentários

gislene_d2015, 06/04/2018

Excelente

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