Moka, o bolo de café dos franceses

Name: Moka, o bolo de café dos franceses
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 3 ovos; 90 gr de açúcar; 90 gr de farinha; 5 gemas; 150 gr de açúcar; 65 ml de água; 210 gr de manteiga amolecida; Essência de café a gosto; 75 ml de café; 60 gr de açúcar; Cacau em pó

Sobremesa

Médio

1 h 50 m

371 Kcal

Um clássico das docerias francesas, o moka é leve na boca e delicadamente perfumado com café.

Materiais

Forma bolo amovível 18cm de diâmetro
Faixa de rhodoïd (ver observação)
Termômetro de cozinha
Batedeira de bolo

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Preparação

Preparação1 h 30 m

Cozedura20 min

Tire a manteiga do frigorífico/geladeira para que ela amoleça bem.
Prepare o bolo génoise :
Na batedeira de bolo, bata os ovos com açúcar durante 5 minutos. A mistura deverá dobrar de volume.
Junte agora a farinha peneirada e mexa delicadamente com uma espátula, tendo o cuidado para que a farinha não cole no fundo da vasilha.
Despeje a mistura na forma de 18 cm já untada. Leve ao forno por 20 minutos a 180 ° C. Retire e deixe esfriar.
Preparando a calda de punchage:
Numa panela, coloque o café e o açúcar e leve ao fogo/lume. Assim que ferver, retire a panela imediatamente e deixe esfriar.
O creme de café:
Coloque as gemas na vasilha da batedeira e reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água para ferver. A temperatura deve atingir 120 ° C (aproximadamente 5 minutos). Se você não tiver um termômetro de cozinha, faça o seguinte teste: deixe cair uma gota de calda em um copo de água fria. Deverá formar uma pequena bola.
Quando a calda atingir 120°C, despeje-a sobre as gemas e bata na velocidade máxima. Continue batendo até que a massa esfrie e dobre de volume.
Em seguida, junte aos poucos a manteiga amolecida. Quando a manteiga estiver incorporada a massa, acrescente o extrato de café a gosto. Mas não coloque muito pois em grande quantidade, o extrato mudará a textura do creme.
Montagem:

Coloque uma tira de rhodoïd por dentro da forma. Corte o bolo génoise em três partes na horizontal.
Coloque a primeira fatia de bolo. Embebeda com a calda punchage e em seguida, faça uma camada de creme. Repita a operação para a outra fatia de foto e termine com a terceira camada do bolo.

Para finalizar, cubra agora o bolo com o creme de café e refrigere por no mínimo 3 horas.
Tire o moka da geladeira/frigorífico e polvilhe com cacau em pó. Delicadamente, tire-o da forma amovível e retire a faixa de rhodoïd.
Bolo Moka pronto para degustação. Gostou?