Petitchef

Moka, o bolo de café dos franceses

Sobremesa
10 porções
90 min
20 min
Médio
371 Kcal
Um clássico das docerias francesas, o moka é leve na boca e delicadamente perfumado com café.

Ingredientes

Número de doses: 10

O bolo génoise :


90 gr de açúcar

90 gr de farinha


O creme café:

5 gemas

150 gr de açúcar

65 ml de água

210 gr de manteiga amolecida

Essência de café a gosto


A calda punchage :

75 ml de café

60 gr de açúcar


Decoração :

Cacau em pó

Materiais

Forma bolo amovível 18cm de diâmetro
Faixa de rhodoïd (ver observação)
Termômetro de cozinha
Batedeira de bolo

Preparação

  • Tire a manteiga do frigorífico/geladeira para que ela amoleça bem.
    Prepare o bolo génoise :
    Na batedeira de bolo, bata os ovos com açúcar durante 5 minutos. A mistura deverá dobrar de volume.
  • Junte agora a farinha peneirada e mexa delicadamente com uma espátula, tendo o cuidado para que a farinha não cole no fundo da vasilha.
    Despeje a mistura na forma de 18 cm já untada. Leve ao forno por 20 minutos a 180 ° C. Retire e deixe esfriar.
  • Preparando a calda de punchage:
    Numa panela, coloque o café e o açúcar e leve ao fogo/lume. Assim que ferver, retire a panela imediatamente e deixe esfriar.
  • O creme de café:
    Coloque as gemas na vasilha da batedeira e reserve.
    Em uma panela, coloque o açúcar e a água para ferver. A temperatura deve atingir 120 ° C (aproximadamente 5 minutos). Se você não tiver um termômetro de cozinha, faça o seguinte teste: deixe cair uma gota de calda em um copo de água fria. Deverá formar uma pequena bola.
  • Quando a calda atingir 120°C, despeje-a sobre as gemas e bata na velocidade máxima. Continue batendo até que a massa esfrie e dobre de volume.
  • Em seguida, junte aos poucos a manteiga amolecida. Quando a manteiga estiver incorporada a massa, acrescente o extrato de café a gosto. Mas não coloque muito pois em grande quantidade, o extrato mudará a textura do creme.
  • Montagem:

    Coloque uma tira de rhodoïd por dentro da forma. Corte o bolo génoise em três partes na horizontal.
    Coloque a primeira fatia de bolo. Embebeda com a calda punchage e em seguida, faça uma camada de creme. Repita a operação para a outra fatia de foto e termine com a terceira camada do bolo.

    Para finalizar, cubra agora o bolo com o creme de café e refrigere por no mínimo 3 horas.
  • Tire o moka da geladeira/frigorífico e polvilhe com cacau em pó. Delicadamente, tire-o da forma amovível e retire a faixa de rhodoïd.
  • Bolo Moka pronto para degustação. Gostou?

Observações:

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em fatias, a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 103g
Calorias: 371Kcal
  • Glícidos: 37.2g
  • Gord total: 22.3g
  • Gord.sat.: 13g
  • Proteínas: 5g
  • Fibras: 0.8g
  • Açúcar: 30.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Moka, o bolo de café dos franceses, foto 1Moka, o bolo de café dos franceses, foto 2


Comentários dos membros:

gislene_d2015
gislene_d2015, 06/04/2018

Excelente


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